Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué se obtiene al hidrogenar aceites vegetales?
- 2 ¿Cómo es el proceso de hidrogenación?
- 3 ¿Qué se obtiene si se vuelve a hidrogenar el compuesto que queda?
- 4 ¿Qué aceites se pueden hidrogenar?
- 5 ¿Cuál es la composición del aceite?
- 6 ¿Qué elementos componen el aceite?
- 7 ¿Por qué es importante el índice de yodo en el aceite?
- 8 ¿Cómo se oxidan los ácidos grasos en el aceite?
¿Qué se obtiene al hidrogenar aceites vegetales?
En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
¿Cómo es el proceso de hidrogenación?
La hidrogenación es un proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar. Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación.
¿Qué utilidad tiene la solución de yodo en el análisis químico?
Utilización. Este tipo de análisis químico se realiza profusamente en las industrias del aceite comestible, margarina y mantecas donde muestra el grado de insaturación del lípido, que es uno de los parámetros característicos de muchos triglicéridos.
¿Cómo se forma el aceite?
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus ácidos grasos son diferentes.
¿Qué se obtiene si se vuelve a hidrogenar el compuesto que queda?
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas.
¿Qué aceites se pueden hidrogenar?
Estos solo pueden ser sintetizados a partir de aceites naturales como los de palma, girasol, colza o cebos de bovino los cuales tienen una composición importante de ácidos grasos insaturados como el oleico [19-20].
¿Que nos indica el índice de yodo?
El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites».
¿Qué importancia tiene la determinación del índice de yodo?
Su determinación es útil para caracterizar diferentes grasas, y para descubrir si están o no mezcladas. Los aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120).
¿Cuál es la composición del aceite?
La mayoría de moléculas que componen los aceites son lípidos. Principalmente triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos grasos iguales o distintos.
¿Qué elementos componen el aceite?
Características químicas de los aceites
| Ácido linoleico | C18:2 |
|---|---|
| Ácido linolénico | C18:3 |
| Ácido oleico | C18:1 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 |
¿Qué producto se obtiene cuándo se hidrogena un alqueno?
La hidrogenación es la adición de H2 a compuestos orgánicos insaturados, como alquenos para dar alcanos, o aldehídos para dar alcoholes.
¿Cómo se llama la disolución de yodo y yoduro?
Si se calienta la disolución, desaparece el color azul, pero se recupera al enfriar. La disolución de yodo y yoduro clásicamente se ha llamado disolución de Lugol (por Jean Guillaume Auguste Lugol, 1786-1851).
¿Por qué es importante el índice de yodo en el aceite?
El índice de yodo también nos puede ayudar en esta decisión, ya que aceites con un índice de yodo mayor tendrán un mayor riesgo de oxidación. Así, por ejemplo, el bajo índice de yodo del aceite de baobab, lo hace muy resistente a la oxidación, y, por tanto, muy resistente al enranciamiento.
¿Cómo se oxidan los ácidos grasos en el aceite?
Cuando se exponen a estos elementos durante demasiado tiempo, los ácidos grasos presentes en el aceite se oxidan y se ponen rancios. Ciertos factores aceleran el proceso de oxidación (el oxígeno, la luz, el contacto con metales oxidantes como el hierro y el cobre, etc.) y también el calor, que acelera las reacciones químicas.
¿Cuál es la diferencia entre el yodo y el agua?
En la práctica pudimos observar que al reaccionar el yodo con una muestra que contenía almidón este se tornó de color violeta mientras que al reaccionar con el agua solo tomo el color característico del yodo, esto se debió a que el yodo o lugol solo identifica muestras que contienen almidón es por eso que con el agua no produjo reacción alguna.