Admin ¿Qué se debe tener en cuenta en los productos congelados?
En los congelados se debe realizar bajo supervisión y fuertes medidas de seguridad para preservar la cadena de frío y por consiguiente la higiene en los alimentos. Para evitar inconvenientes en el traslado, se recomienda: – Que la recepción de alimentos congelados siga un protocolo de manipulación.
¿Qué cambios sufren los alimentos cuando se conservan por refrigeración?
Introducción
- Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura.
- Inhibir la proliferación microbiana a bajas temperaturas.
- Y por debajo de 3 ºC los microorganismos dejan de producir las toxinas responsables de las toxiinfecciones.
¿Cómo congelar alimentos?
• Para congelar alimentos utilizar recipientes con tapadera, de plástico para uso alimentario, cristal apto para este fin o bolsas plásticas para congelación (no sirve cualquier bolsa de plástico).
¿Cuándo deben congelarse los alimentos que previamente han sido descongelados?
• Como norma general nunca deben volver a congelarse los alimentos que previamente han sido descongelados, salvo que se les haya aplicado una técnica culinaria formen parte de una nueva receta o producto.. ¿Cómo congelar? A muy baja temperatura y rápido.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
Si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará acabo de forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas (sabor, textura, sabor) del alimento, haciéndolo menos apetitoso.
¿Cuál es el objetivo de congelar los alimentos?
El objetivo de congelarlos dentro de un recipiente es evitar que los vapores del alimento escapen hacia el exterior y el alimento se deshidrate dado que puede afectar a su sabor y textura.