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¿Qué es la harina de trigo y para qué sirve?
La harina de trigo es la más común en la cocina y se usa para elaborar masas tanto dulces como saladas. Es muy útil para rebozar carnes y pescados y, sobre todo, para preparar pan. También hay una variedad de la harina de trigo integral, que es más oscura y se obtiene moliendo el grano de trigo entero.
¿Qué es lo que le da sabor al pan?
Los almidones y lípidos en combinación con los enzimas propios de la harina y las bacterias (así como las levaduras) son las responsables del aroma del pan. Esta es la razón por la cual la fermentación adecuada es la que proporciona un sabor característico al pan.
¿Cuál es el color de la harina?
La harina recién molida en su estado natural y sin blanquear generalmente tiene un color cremoso y amarillento. El trigo contiene naturalmente pigmentos amarillos en el interior almidonado del grano de trigo, llamado endospermo. Estos pigmentos tienden a impartir un tinte amarillento a la harina molida.
¿Cómo es la textura de la harina?
La harina de fuerza, o harina de pan, es de gluten alto, con un 12\% a 14\% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza.
¿Cuál es el sabor de la harina?
Una harina normal y de reciente fabricación debe de dejar un sabor de cola fresca y un olor característico y agradable, por el contrario, si la harina es vieja suele dejar un sabor ligeramente picante, debido a un grado de acidez elevado. En síntesis: Color: la harina puede ser blanca o de un color crema suave.
¿Cómo se obtiene la harina?
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales.
¿Cuál es el olor y el sabor de la harina?
El olor y el sabor están relacionados con el estado sanitario de la harina. Una harina normal y de reciente fabricación debe de dejar un sabor de cola fresca y un olor característico y agradable, por el contrario, si la harina es vieja suele dejar un sabor ligeramente picante, debido a un grado de acidez elevado. En síntesis:
¿Cuáles son las características de la harina?
PROPIEDADES DE LA HARINA. La apreciación del color nos informa la presencia de partículas de salvado, o sea, que a mayor cantidad de salvado más obscura será la harina. El olor y el sabor están relacionados con el estado sanitario de la harina.