Admin ¿Qué es el agar-agar medio de cultivo?
El agar microbiología es una sustancia que sirve como medio de cultivo para el desarrollo de hongos y de bacterias. Por ejemplo el agar MacConkey tiene como principales elementos: pluripeptona, peptona, lactosa, mezcla de sales biliares, cloruro de sodio, agar rojo neutro, cristal violeta.
¿Dónde encontramos el agar agar?
La única fuente de obtención conocida de agar son las algas marinas de las especies Ahnfeltias, Gelidium, Pterocladia, Chondrus, Digenea, Eucheuma, Gracilaria, Gigastina y Suhria de las costas de Japón, E.E.U.U., Corea, China, Australia, Rusia, Suecia, Noruega, Chile, Irlanda, Escocia.
¿Cómo sustituir la gelatina por el agar agar?
Para cocinar el agar agar siempre debes disolverlo en un líquido y luego hervirlo. La textura final será blanda o dura, de acuerda a las cantidades que hayas utilizado. ¿Cómo sustituyo la gelatina por el agar agar? Para sustituir la gelatina por el agar debes tener en cuenta la consistencia que quiere conseguir al final de la receta.
¿Cómo hacer una gelatina?
Para obtener una textura media, es decir, una gelatina suave, se deben añadir 4 gramos de agar agar en polvo por cada litro. Si lo que queremos es una gelatina de textura dura, habrá que añadir hasta 10 gramos. 1. Si no queremos hacer una gelatina, sino espesar una salsa, un guiso, una sopa, habrá que reducir la cantidad de agar agar a 1’8 gramos.
¿Cómo evitar que las gelatinas queden firmes?
La forma de evitarlo es calentar el zumo para destruir esa enzima, por eso si se utilizan zumos pasteurizados o frutas en conserva o mermeladas, el problema desaparece. En cambio, ingredientes como la leche, el alcohol y el azúcar aumentan hacen que las gelatinas queden más firmes.
¿Cómo evitar que la gelatina cuaje correctamente?
Esto es debido a la presencia de una enzima que rompe las moléculas de la gelatina impidiendo que cuaje correctamente. La forma de evitarlo es calentar el zumo para destruir esa enzima, por eso si se utilizan zumos pasteurizados o frutas en conserva o mermeladas, el problema desaparece.