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¿Por qué se pliegan las proteínas?
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos de los cuales sólo hay un determinado número pero que combinados crean una infinidad de secuencias. De algún modo la proteína se pliega sobre sí misma hasta adquirir una forma predeterminada que depende precisamente de la secuencia de aminoácidos.
¿Qué enlaces se rompen en la desnaturalización?
En casos extremos de calentamiento o exposición a los agentes desnaturalizantes, se rompen los enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos (como los puentes disulfuros entre las cisteínas) o entre los mismos aminoácidos.
¿Cómo se desnaturalizan las enzimas?
Desnaturalización: Las enzimas se pueden desnaturalizar, es decir su estructura puede modificarse irreversiblemente como resultado de altas temperaturas o por el cambio del pH óptimo. Como resultado las enzimas no realizan catalizaciones , se insolubicen y formen un precipitado.
¿Cuál es el efecto del pH para la desnaturalización de las enzimas?
Efecto del pH para la desnaturalización de la enzima: pH extremos pueden ocasionar la desnaturalización de las enzimas, debido a que la estructura con estos cambios es posible modificar las interacciones ionicas que intervienen en la estabilidad de la enzima en su estado nativo.
¿Cómo se inactivan las enzimas?
Las enzimas se pueden inactivar (desnaturalizar) principalmente por envenenamiento, contaminación microbial, sedimentación y desnaturalización química. Enzimas Inmovilizadas Las enzimas inmovilizadas se usan ampliamente en la industria.
¿Cómo afecta la inmovilización a las enzimas?
La inmovilización aumenta la estabilidad de las enzimas ante los cambios de temperatura y pH, con lo que se reduce la tasa a la que se degradan y han de ser reemplazadas. Los sustratos pueden exponer a concentraciones enzimáticas más altas que cuando las enzimas están disueltas, lo que acelera las tasas de reacción.