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¿Por qué no levanta mi pan?
Si optamos por un proceso rápido con levadura y la masa no sube, el problema lo tenemos con la levadura. Puede ser que haya perdido sus propiedades, que no hayamos puesto suficiente levadura o que la masa haya reposado durante demasiado tiempo y haya pasado el efecto de la levadura.
¿Cuánto dura la masa de pan cruda?
La masa de pan se puede refrigerar puede durar unos tres días en el refrigerador; sin embargo, es mejor usarla dentro de las 48 horas.
¿Qué hacer cuando la masa de pan no levanta?
Añade más harina a la masa. Añádele más harina hasta que esté suave y sedosa al tocarla y ya no se pegue a la mano. Déjala descansar y elevarse en un ambiente húmedo y caliente. Repítelo si es necesario. Quizá debas dejar que la masa descanse toda la noche antes de darle forma y hornearla.
¿Por qué se horneó el pan?
Se amasó por demasiado tiempo. Se horneó el pan antes de cumplir el tiempo de fermentación. La temperatura y la humedad pueden derrumbar el pan. La temperatura de horneado no fue la adecuada. La falta de vapor puede dañar la estructura del pan.
¿Cómo obtener un buen pan?
Aunque para obtener un buen pan debemos trabajar la masa un buen rato, tampoco resulta recomendable excedernos. ¿Por qué?
¿Cuáles son las cuestiones interesantes a la hora de hacer pan?
Esas y otras cuestiones interesantes a la hora de hacer pan están explicadas en este post «Panificadora: condiciones para la fermentación=condiciones para hacer pan«. También puede ocurrir que con la misma cantidad de levadura, el pan que salía bien en invierno, se hunda en verano debido al calor.
¿Cómo hacer un pan seco y compacto?
Si introduces el pan y está precalentado a muy alta temperatura y no hay vapor, la corteza del pan se endurecerá muy rápido, por lo cual le costará aumentar su volumen. En consecuencia, obtendrás un pan seco y compacto. ¿Conoces el potencial de tu horno?