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¿Cuál es el uso de las enzimas en la producción de alimentos?
Actualmente, las enzimas se consideran como aditivos en la industria de los alimentos que pueden modificar la apariencia, textura, valor nutricional, generar aromas y sabores, además de disminuir el tiempo de proceso.
¿Dónde se encuentran las enzimas en los alimentos?
| Enzima | Actúa sobre | Se produce en |
|---|---|---|
| Amilasa | Los almidones y los azúcares. | El estómago y páncreas. |
| Pepsina | Las proteínas. | El estómago. |
| Lipasa | Las grasas. | Páncreas e intestino. |
| Lactasa | La lactosa de la leche. | Intestino (su producción disminuye con el crecimiento). |
¿Cuál es la aplicación más importante de enzimas en la industria de alimentos?
Quizá la aplicación más importante de enzimas en la industria de alimentos es la relacionada con la hidrólisis del almidón para obtener edulcorantes: glucosa y fructosa.
¿Cuáles son las enzimas utilizadas en la preparación de alimentos?
Las enzimas también son utilizadas en la preparación de alimentos. ¿Cuántos de nosotros empleamos ablandadores de carne como práctica en la cocina? El ingrediente activo de esa preparación culinaria son enzimas proteolíticas o proteasas, las cuales son de origen vegetal y se llaman papaína y bromelina (Tabla 1).
¿Cómo se producen las enzimas?
Aunque la mayoría de las enzimas son producidos por fermentación mediante cultivos industriales de microorganismos, existen enzimas extraídos de tejidos animales o plantas. El proceso de producción enzimática actual requiere los siguientes pasos:
¿Cuándo se inicia el uso de las enzimas en la alimentación animal?
Se inicia el uso de las enzimas en la alimentación animal inician. Los países pioneros fueron los Escandinavos, Gran Bretaña, Canadá y, de forma muy particular, España. Década de 1990…. En este ámbito, en los años 90 la aplicación de enzimas pasó a ser total en la producción de pollos de carne.