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¿Cómo se llaman los pigmentos finales que aparecen en el alimento?
Los carotenoides son los pigmentos responsables de la mayoría de los colores amarillos, anaranjados y rojos de frutos y verduras, debido a la presencia en su molécula de un cromóforo consistente total o principalmente en una cadena de dobles enlaces conjugados.
¿Cuáles son los pigmentos de las frutas y verduras?
Existe una gran cantidad de pigmentos relacionados con las frutas y vegetales, entre ellos las clorofilas, los carotenoides, las antocianinas, los flavonoides, los taninos, las betalaínas, y otros (Badui, 1999).
¿Qué significan los colores de las frutas y verduras?
Los rojos tienen más antioxidantes; los alimentos verdes protegen el corazón; los blancos controlan los niveles de colesterol; los morados protegen el sistema urinario… A nivel nutricional cuando buscamos hacer una dieta más atractiva no hace falta más que pensemos en un cambio tan sencillo como añadir color.
¿Cuáles son los frutos con pigmentos?
Frutos donde podemos encontrar estos pigmentos son las zarzamoras, en general todas las moras, berenjenas, uvas, etc.
¿Qué son los pigmentos naturales?
Los pigmentos naturales son generados por microorganismos, vegetales, animales o minerales. El mercado mundial de pigmentos naturales representa 940 millones de dólares al año en ventas y, debido a la preocupación del consumidor por el consumo de productos que no alteren o ayuden a su salud, crece alrededor de 4\% al año.
¿Cómo se extraen los pigmentos?
En cuanto a la industria de los alimentos, los pigmentos se pueden extraer de varias maneras: la extracción de pigmentos de forma artesanal, con fines medicinales o como un colorante natural para agregar a los alimentos y las bebidas. En la actualidad, uno de los más solicitados como colorantes naturales es el extracto natural de la remolacha,
¿Cuáles son los diferentes tipos de pigmentos?
Los pigmentos se pueden dividir en sintéticos y naturales. Los sintéticos requieren de una certificación; incluyen sustancias químicas sintetizadas con alto grado de pureza. Los principales son: Azoicos (31.5\% de ventas mundiales): su estructura es de mono, di o triazo.