Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo llegan las bacterias a las frutas?
- 2 ¿Cuál es la fruta que tiene más bacterias?
- 3 ¿Qué bacterias tienen los alimentos?
- 4 ¿Qué tipo de microorganismo se encuentra en las frutas descompuestas?
- 5 ¿Cómo crecen las bacterias en las frutas y hortalizas?
- 6 ¿Cuáles son los ejemplos de bacterias desarrolladas en alimentos crudos?
- 7 ¿Cómo prevenir la contaminación microbiana en las frutas y hortalizas?
¿Cómo llegan las bacterias a las frutas?
Como las superficies expuestas de la fruta se contaminan a través del suelo, agua, aire, animales, insectos, excrementos, etc., y luego a través del contacto con el equipo de procesamiento, deben también considerarse los microorganismos de dichas fuentes y aquéllos que puedan transportar otros ingredientes del producto …
¿Cuál es la fruta que tiene más bacterias?
Una manzana, además de la fibra extra, los flavonoides y el sabor, contiene 100 millones de bacterias que están contenidas mayoritariamente en su núcleo, de modo que quien desecha el corazón de la fruta consume 10 veces menos bacterias por pieza que quienes toman la fruta entera.
¿Qué bacterias se encuentran en las frutas?
Los microorganismos habitualmente transmitidos por frutas y verduras son: O Shigella O Salmonella O Escherichia coli O Clostridium botulinum O Listeria monocytogenes.
¿Qué bacterias tienen los alimentos?
Los siguientes virus y bacterias también son de relevancia y causan enfermedades transmitidas por los alimentos:
- Bacillus cereus.
- Botulismo.
- Hepatitis A.
- Shigella.
- Staphylococcus aureus (intoxicación alimentaria por estafilococo)
- Especies de Vibrio que causan vibriosis.
¿Qué tipo de microorganismo se encuentra en las frutas descompuestas?
Entre los microorganismos patógenos presentes en frutas y hortalizas encontramos bacterias como la Salmonella Typhi, Clostridium sp., Escherichia coli…
¿Cuáles son los alimentos con más bacterias?
Alimentos con más gérmenes
- Carne de ave y carne cruda.
- Mariscos crudos.
- Huevos crudos.
- Leche cruda, queso y otros productos lácteos.
- Frutas y vegetales.
¿Cómo crecen las bacterias en las frutas y hortalizas?
La mayoría de los M.O. asociados a las frutas y hortalizas crecen mejor a pH neutro. La mayoría de las bacterias pueden crecer a valores pH de alrededor de 4, 5 o superiores. Sin embargo las bacterias acido lácticas y las acido acéticas pueden crecer a pH 4,0 o inferiores.
¿Cuáles son los ejemplos de bacterias desarrolladas en alimentos crudos?
Un ejemplo de bacterias desarrolladas en alimentos consumidos crudos es la Salmonella Typhi transmitida a través de la ingesta de agua contaminada o de alimentos que se riegan o lavan con agua infectada, más común en países subdesarrollados pero aún así no dejamos de estar expuestos si hay una mala higiene.
¿Cómo afectan los microorganismos deteriorantes a las frutas y hortalizas?
A menudo los microorganismos deteriorantes tienen enzimas especializadas que les ayudan a debilitar y a atravesar las pieles y las cortezas, especialmente cuando las frutas y hortalizas están mallugadas por golpes.
¿Cómo prevenir la contaminación microbiana en las frutas y hortalizas?
Como conclusión, un buen lavado de las frutas y hortalizas será clave para prevenir la contaminación microbiana en el caso de comerlas crudas, ya que durante el cocinado sí que eliminamos la mayor parte de las bacterias.