Admin ¿Qué es una receta complementaria o sub receta?
Receta complementaria: llamada a veces sub-receta, es una receta que se emplea en diferentes recetas, como pueden ser las salsas, fondos, cremas, etc. y permiten completar algunas recetas estándar.
¿Qué tareas se deben de realizar previo a estandarizar un proceso?
Vea cómo implementar la estandarización de procesos
- Hacer un mapeo de procesos. El mapeo de procesos es una herramienta utilizada para describir e identificar todo el flujo de trabajo de una empresa.
- Involucrar a todos los equipos.
- Documentar Procesos.
- Entrenar Empleados.
- Realizar análisis y monitoreos constantes.
¿Qué es estandarizar en nutricion?
La estandarización de una preparación es una herramienta fundamental en el proceso de elaboración. A través de la cual se obtiene un rendimiento, costo, calidad sensorial, nutricional y microbiológica esperada para el producto obtenido.
¿Qué es la estandarización de alimentos y bebidas?
La estandarización, tal como se aplica a los productos frescos, puede describirse como «la aceptación común de la práctica de clasificar el producto y ofrecerlo para la venta, en términos de calidad que han sido definidos en forma precisa y que son constantes en el tiempo y la distancia».
¿Qué es el recetario maestro?
El recetario de un documento (en forma de libro o archivos de un programa de cómputo), que agrupa el conjunto de recetas en una secuencia ordenada y convencional, establecida a partir de la cultura culinaria de cada país o región.
¿Cuáles son los mejores consejos para la estandarización de recetas?
Da color y vida a la cocina: un buen proceso de estandarización de recetas requiere de señalectica, gráficas y cartelería que recuerden los procesos, cantidades, ingredientes, por lo tanto el que estos sean coloridos, claros, llamativos es una tarea interesante que despertará creatividad y alegría.
¿Cuáles son los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico?
Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.
¿Qué debe incluir una buena receta estándar?
Una buena receta estándar debe incluir: Nombre del elemento del menú: el nombre de la receta que se va a realizar y que debe ser coherente con el nombre del menú. Rendimiento total: número de porciones que produce una receta, y también se puede incluir el peso total o el volumen de la receta.
¿Cuáles son los objetivos de la receta estándar?
Los objetivos de la receta estándar son el costeo de los platos, fijar sus precios de acuerdo con la expectativa de rentabilidad del restaurante, reducir costos ocultos y optimizar la operación de la cocina, ya que es el modelo para que cualquier cocinero que tome a su cargo la elaboración de los platos tenga su referencia,