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¿Cómo actúa la sal en la carne?
La sal es un producto recurrente en la industria cárnica por ser un conservante natural usado desde tiempos remotos. Además de su conocida función saborizante, reduce el contenido de agua en carnes y embutidos ayudando así a inhibir o detener la aparición de bacterias.
¿Por qué se usa la sal para deshidratar la carne?
Los alimentos se descomponen cuando penetran en ellos unos microbios o bacterias que los destruyen. Pero si esos alimentos se salan bien, la sal extraerá el agua de sus células, pues la atrae osmóticamente, y eso impedirá que los microorganismos puedan vivir.
¿Cómo es el efecto de la sal como agente de conservación?
La sal penetra en los tejidos y actúa mediante una fijación del agua, inhibiendo el desarrollo de microorganismos que pueden afectar a los alimentos, ya que un microorganismo necesita agua para su metabolismo además de inhibir la acción catalítica de las enzimas que produzcan una descomposición lenta.
¿Qué función tiene la sal en la carne?
La sal es necesaria en la producción de embutidos curados para inhibir el crecimiento microbiano, el deterioro del producto o el desarrollo de microorganismos patógenos.
¿Cómo se puede deshidratar la carne?
Existen dos tipos de métodos para la deshidratación de la carne, mediante la salazón en húmedo y la salazón en seco. Los materiales más utilizados en los diferentes procesos de deshidratación y/o secado de la carne son: salmuera, salitre, sal puede ser granulada, y el más esencial es la carne.
¿Cómo se hace la carne deshidratada?
Consejos
- Deshidrata trozos de carne magra, la grasa se hará rancia y la carne se arruinará más rápido.
- Pon la carne en el congelador por 30 minutos antes de cortarla, esto hará más sencilla la tarea.
- La carne puede deshidratarse utilizando un deshidratador de alimentos, sólo sigue las indicaciones del aparato.
¿Cómo secar la carne con sal?
Lleva todas las tiras de carne al sol, póngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 – 30 minutos, hasta que se pongan de color café claro. De preferencia cubrela carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
¿Cómo conservar los alimentos con sal?
Para conservar con sal, los alimentos deben ser encurtidos en salmuera, que es una solución de agua y sal. En el pasado la gente utilizaba enormes barriles de 50 o 60 galones (190 o 228 litros) para encurtir y luego almacenar la comida que habían conservado durante los meses fríos. Este es el proceso para las verduras.
¿Cómo conservar la sal de mesa?
La sal de mesa contiene aditivos como el yodo que no se encuentran en otras sales más naturales. Para conservar con sal, los alimentos deben ser encurtidos en salmuera, que es una solución de agua y sal.
¿Cómo afecta la sal a la duración de los alimentos?
Sin embargo, la sal, con un nivel de acidez propio, le agrega pH al alimento en cuestión alargando la duración de mismo. Produce cambios moleculares: Cuando la sal se pone en contacto con el alimento se produce un cambio en las moléculas, pues se agrega un nuevo componente.