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¿Qué pasa cuando un alimento se congela?
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación, ya que el agua pasa a no estar disponible para los fines antes descritos, alargando así la vida útil de alimento.
¿Cuántos tipos de métodos químicos existen para el control del crecimiento microbiano?
Las formas de controlar el crecimiento microbiano difieren de los agentes quimioterápicos (de los antibióticos)….Calor húmedo
- Ebullición. Es una desinfección a 100ºC.
- Vapor a presión.
- Tindalización.
- Pasteurización.
¿Por qué se congelan los alimentos?
Al congelar los alimentos se mantienen inocuos pues se disminuye el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase “latente” en la cual su crecimiento es realmente lento y el deterioro de los alimentos es casi imperceptible.
¿Cómo afecta la congelación a la destrucción de microorganismos?
Aunque normalmente no se ha considerado su empleo para la destrucción de microorganismos, nuevas evidencias científicas están poniendo de manifiesto la posibilidad de que en determinadas condiciones, la congelación pueda permitir la muerte de algunos de ellos, especialmente los patógenos.
¿Cuáles son los microorganismos más sensibles a la congelación?
De la misma forma, la congelación hace que los microorganismos sean mucho más sensibles a cualquier otro agente conservador o antimicrobiano. Dependiendo de las condiciones, los microorganismos más sensibles parecen ser los Gram negativos, aunque algunos patógenos como Listeria monocytogenes parece que puede ser muy sensible al tratamiento.
¿Cómo afecta la congelación a los seres vivos?
La congelación no esteriliza, no los mata, simplemente los “deja congelados”, parados. Es la cocción, la alta temperatura, lo que destruye los microorganismos. Pero este es otro tema…