Admin Tabla de contenido
¿Qué es el valor d?
El tiempo de reducción decimal (valor D), es el tiempo necesario para destruir el 90\% de la población microbiana de un determinado microorganismo a una temperatura dada, y se ha usado como modelo de inactivación bacteriana dado que puede ser extrapolado a un proceso industrial (Lee and Kaletunc, 2002; Vasan et al..
¿Qué es el valor F0?
El valor térmico del tratamiento conseguido con esta relación temperatura/tiempo se conoce como F0 para los procesos de esterilización, cuando se utilizan temperaturas superiores a 100ºC, y P0 para los procesos de pasteurización, cuando la temperatura es inferior a 100ºC.
¿Cómo calcular el F0?
El cálculo de F0 se efectúa de acuerdo con la teoría de la transferencia de calor (distribución de la función tiempo-temperatura dentro de la masa del alimento) y de la base del comportamiento cinético (destrucción térmica) de esporas de Clostridium botulinum (1).
¿Qué es la cinética de microbiana de destrucción térmica?
La cinética se encarga de estudiar las velocidades de reacción que pueden presentar cambios en el alimento o en la carga microbiana que contiene, cuando son afectados por temperatura, velocidad de calentamiento, humedad, pH, presión, la presencia y cantidad de reactantes y otras condiciones (Romero et al., 2004).
¿Qué es el valor de z en estadistica?
En estadística, la puntuación Z (o puntuación estándar) de una observación es el número de desviaciones estándar que hay por encima o por debajo de la media de población. Para calcular una puntuación tipificada, debe saber la media y la desviación estándar de la población.
¿Qué es fo en esterilización?
El valor de F (homólogo a la tasa de letalidad) se utiliza como una medida de la eficacia de la esterilización. El valor de F se cita como el tiempo equivalente a una temperatura dada entregado a un contenedor o unidad de producto calculada en función del valor Z.
¿Cuál es el nivel de seguridad de la esterilidad?
La UNE 556 estableció la definición de estéril como la probabilidad de supervivencia de un microorganismo no es mayor que una entre un millón (menor que 1×106, esta expresión es lo que internacionalmente se conoce como Nivel SAL “Security Assurance Level” de 10-6).
¿Qué es la destruccion térmica?
El tiempo de muerte térmica es aquel que es necesario para eliminar a los microorganismos con las altas temperaturas. El tiempo de muerte térmica se determina en laboratorio para cada microorganismo de cada alimento de manera individual.
¿Qué es destrucción térmica?
Tratamiento en el que el medio contaminado se eleva hasta una temperatura a la que tiene lugar la destrucción térmica del contaminante.
¿Cuál es la diferencia entre el valor D y el valor z?
Valor D: es el tiempo, a una temperatura determinada, para reducir a la décima parte el número de microorganismos. Valor Z: es la subida o el descenso de la temperatura que permite aumentar o reducir en un 90 \% los microorganismos, sobre un objeto determinado en un tiempo concreto.
¿Cuál es el valor de la Resistencia Bacteriana al calor?
El valor D es la medida de la resistencia bacteriana al calor, así un valor de D 120 = 4 significa la reducción decimal al cabo de 4 minutos de aplicar 120ºC como temperatura constante. En la tabla 3 se observan algunos valores D según el tipo de alimento.
¿Cuál es la eficacia del calor como agente antimicrobiano?
La eficacia del calor como agente antimicrobiano, se puede expresar como el Tiempo de muerte térmico (TMT), que se define como el tiempo más corto necesario para destruir los microorganismos en una suspensión, a una temperatura específica y en condiciones definidas.
¿Qué es el valor de cocción?
Valor C (valor de cocción): es la letalidad que estima la destrucción de las características organolépticas del producto. Es importante controlar esto para que el alimento no pierda calidad organoléptica (textura, sabor, olor, etc).