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¿Qué tipo de enlace tienen los ácidos grasos?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
¿Cómo se llama el tipo de enlace que poseen los aceites?
– Composición de grasas y aceites. Están constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La presencia de dobles enlaces cis altera la forma lineal recta de los ácidos grasos y les da una forma angular.
¿Qué son los ácidos grasos insaturados y cuáles son sus funciones?
Son ácidos grasos esenciales que deben ingerirse con la dieta. Ambos tienen importantes funciones en el organismo al ser precursores de sustancias como prostaglandinas, leucotrienos y prostaciclinas que intervienen en la regulación de la presión sanguínea, la función renal, la coagulación o la inflamación.
¿Cuáles son los ácidos grasos insaturados?
Los insaturados son otros de los tipos de ácidos grasos existentes. Son considerados como las grasas «buenas» y es recomendable incluirlas en la dieta.
¿Cuáles son los dobles enlaces de los ácidos grasos monoinsaturados?
Es importante denotar que la mayor parte de los ácidos grasos monoinsaturados poseen el doble enlace en la posición 9 de su cadena carbonada y, generalmente, los dobles enlaces adicionales de los ácidos grasos poliinsaturados se ubican en las posiciones 12 y 15 de la misma, con ciertas excepciones.
¿Cómo se producen los ácidos grasos trans insaturados?
Los ácidos grasos trans insaturados son producidos por fermentación en el rumen de algunos animales y son obtenidos a partir de los productos lácteos y cárnicos procedentes de estos.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados y monoinsaturados?
Los ácidos grasos saturados únicamente poseen enlaces sencillos en su cadena, como el ácido butírico de la mantequilla. Los contienen en su cadena uno o varios enlaces dobles; cuando sólo contienen uno se les denomina monoinsaturados, como el ácido oleico del aceite de oliva.