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¿Qué temperatura resiste una bacteria?
Como norma general, las bacterias presentes en los alimentos que pueden causarnos enfermedades se reproducen bien a temperaturas próximas a los 37 °C. El rango más peligroso en seguridad alimentaria suele estar entre los 30 ºC y los 37 °C, aunque depende de cada bacteria en particular.
¿Cómo sobreviven los microorganismos al calor?
Estos microorganismos pueden prosperar a al- tas temperaturas gracias a sus enzimas y proteínas celulares esta- bles al calor, que difieren en pocos aminoácidos con respecto a las enzimas mesófilas (de los organismos que viven a tempera- turas usuales entre 20 y 40 grados centígrados).
¿Qué les pasa a las bacterias con el calor?
El incremento de la temperatura ambiente favorece que las bacterias presentes en los alimentos se multipliquen con más rapidez y puedan alcanzar la dosis de infección mínima para causar toxiinfecciones.
¿Cuál es la temperatura a la que crece la bacteria?
Se trata de una bacteria con un óptimo de crecimiento de 100 °C, es decir, que la temperatura a la que crece mejor es a la de ebullición del agua. Además, es capaz de sobrevivir hasta los 120 °C, temperaturas que ninguna otra forma de vida es capaz de aguantar.
¿Cómo sobreviven las bacterias a los 0 °C?
Hay bacterias capaces de sobrevivir y desarrollarse sin problemas por debajo de los 0 °C, ya que disponen de mecanismos celulares que evitan la cristalización del agua intracelular. Y es que las células son en más de un 70\% agua, por lo que en teoría, a estas temperaturas, esta debería convertirse en hielo.
¿Por qué los seres vivos son tan sensibles a las altas temperaturas?
Y uno de los principales motivos por los que los seres vivos somos tan sensibles a las altas temperaturas es porque, pasados los 50 °C, las proteínas empiezan a desnaturalizarse. Este proceso de desnaturalización consiste en que, debido a las altas temperaturas, las proteínas pierden su estructura y, por lo tanto, su funcionalidad.
¿Por qué las bacterias están adaptadas a la vida?
Existen muchas especies extremófilas distintas y están adaptadas a unas condiciones que suponen un reto para la vida. Pero es que las bacterias fueron los primeros habitantes de la Tierra, por lo que han tenido tiempo de sobras para adaptarse a cualquier ambiente imaginable. Y es que las bacterias llevan en la Tierra más de 3.000 millones de años.