Admin ¿Qué sucede cuando hay enlaces dobles de carbono en los ácidos grasos?
El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión (datos). Por su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión (datos) y aumentar la fluidez.
¿Cómo se da el enranciamiento en las grasas?
El enranciamiento hidrolítico consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina. Estas reacciones se deben a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos.
¿Qué es TAG en grasas?
Los TAG constituyen de largo la fracción más importante de la grasa consumida por los humanos en su alimentación. La molécula de TAG está compuesta de 3 ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol.
¿Qué es un enlace doble?
Un enlace doble refiere a cuando dos átomos comparten dos pares de átomos, en contraposición a un solo enlace donde sólo comparten un par. En un lípido, esto sólo puede ocurrir entre los átomos de carbono y de oxígeno porque son los únicos con múltiples electrones.
¿Cuáles son los compuestos que contienen dobles enlaces?
Otros alquenos también contienen dobles enlaces. Los dobles enlaces se ven en imina (C = N), sulfóxidos (S = O), y compuestos azo (N = N).
¿Qué son los enlaces sencillos?
Los enlaces sencillos son cuando dos átomos comparten sólo un electrón. Los enlaces sencillos son comunes en la naturaleza porque el hidrógeno tiene sólo un electrón y así puede solamente formar un solo enlace. Esto permite que los átomos de carbono y de oxígeno en la molécula del lípido se enlacen con varios otros átomos.
¿Qué pasa si hay muchos enlaces dobles en la cadena de carbono?
Si hay muchos enlaces dobles en la cadena, disminuye la flexibilidad de la cadena. Además, si hay más configuraciones cis a lo largo de la cadena de carbono, hace que la cadena sea bastante curva en sus conformaciones más accesibles. Los ejemplos incluyen ácido cis-oleico y ácido cis-linoleico..