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¿Qué se necesita para la fermentación láctica?
La fermentación láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales.
¿Qué es el ácido láctico en la fermentación?
El ácido láctico producido por fermentación en estado sólido (SSF), es un proceso definido como el crecimiento de microorganismos (principalmente hongos) en material sólido húmedo en ausencia de flujo de agua (Moo- Young et al. 1983; Pandey 1992; Gopal et al.
¿Cómo se transforma la lactosa en ácido láctico?
La lactasa es un fermento producido por una bacteria que se encuentra generalmente en la leche, hace que ésta se agrie, transformándola en ácido láctico. De la fermentación alcohólica, los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa se convierten en alcohol etílico y dióxido de carbono.
¿Qué es ácido láctico y su función?
El ácido láctico es una sustancia producida por el tejido muscular y por los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a otras partes del cuerpo. Los niveles de ácido láctico aumentan cuando los niveles de oxígeno disminuyen. Los niveles bajos de oxígeno pueden ser causados por: Ejercicio extenuante.
¿Cuál es el uso del ácido láctico?
El ácido láctico es un alfa-hidroxiácido (AHA) que forma parte del Factor Hidratante Natural (NMF), y se utiliza en cosmética como hidratante, astringente y como renovador celular (el pH de mayor actividad se sitúa en 3.8).
¿Cómo afecta la fermentación del ácido láctico a la producción del mismo?
La fermentación del ácido láctico inhibe la producción del mismo. A medida que la concentración de ácido láctico aumenta su ritmo de producción disminuye. La elección de un método u otro de separación debe ser atendiendo a los factores de eficiencia y viabilidad económica del proceso.
¿Dónde se realiza la fermentación láctica?
La fermentación láctica se realiza en bacterias y en células eucariotas, como las células musculares y los eritrocitos (carecen de mitocondrias).
¿Cómo se produce el ácido láctico?
Durante años han sido estudiados una gran cantidad de carbohidratos y materiales nitrogenados para la producción del ácido láctico.
¿Cuáles son los productos que se obtienen por la fermentación?
El queso, yogur, kéfir, son algunos de los productos que se obtienen por este tipo de fermentación. Esta fermentación también se puede usar para la conservación de ciertos productos vegetales o cárnicos como algunos embutidos.