Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué se debe considerar en el proceso de pasteurización?
- 2 ¿Cómo se aplica la pasteurización?
- 3 ¿Qué es la pasteurización de los alimentos?
- 4 ¿Cómo se realiza el proceso de pasteurización de la leche?
- 5 ¿Cuál es la temperatura de pasteurización de los alimentos?
- 6 ¿Cuánto dura la pasteurización?
- 7 ¿Qué es la pasteurización fría?
¿Qué se debe considerar en el proceso de pasteurización?
El proceso consiste en calentar grandes cantidades de leche en un recipiente estando a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.
¿Cómo se aplica la pasteurización?
La pasteurización se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción. Sin embargo, también puede utilizarse para alterar las propiedades del producto final.
¿Dónde se utiliza la pasteurización hoy en día?
La pasteurización se aplica con el objetivo de reducir las poblaciones de agentes patógenos (bacterias, mohos, levaduras, protozoos…) Entre muchos otros alimentos, se pueden pasteurizar cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general.
¿Qué es la pasteurización de los alimentos?
La pasteurización es un proceso que mata las bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período determinado.
¿Cómo se realiza el proceso de pasteurización de la leche?
Para su pasteurización, la leche se lleva a una temperatura que oscila entre los 55 y los 75 ºC durante 17 segundos. La pasteurización elimina los microorganismos patógenos de la leche, a la vez que es respetuoso con buena parte de su flora natural.
¿Qué microorganismos se eliminan con la pasteurización?
En la pasteurización se eliminan bacterias como brucelosis, tuberculosis, tifoidea, fiebre Q, salmonelosis, fiebre escarlatina, estafilococos, coxiella burneti.
¿Cuál es la temperatura de pasteurización de los alimentos?
El valor nutricional de los alimentos y sus características organolépticas no se ven tan alteradas. La temperatura de pasteurización es inferior a los 100ºC ya que temperaturas más elevadas afectan de manera irreversible a las características fisicoquímicas del producto.
¿Cuánto dura la pasteurización?
Si se lleva a cabo la pasteurización a temperaturas más bajas, su vida útil puede llegar a ser de dos a tres semanas mientras que la si se procesa mediante la pasteurización UHT, su vida útil aumenta más de cuatro meses, incluso puede almacenarse sin refrigeración.
¿Cuál es la temperatura ideal para la pasteurización de zumos?
Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos, pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación.
¿Qué es la pasteurización fría?
La pasteurización fría es empleada a veces como sinónimo de radiación ionizante (véase irradiación de alimentos) u otros significados (por ejemplo, químicos) para reducir las poblaciones de bacterias en los alimentos. La irradiación de alimentos también se denomina a veces «pasteurización electrónica».