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¿Qué puede afectar el pH de la leche?
En la leche podemos encontrar distintos factores que modifican el pH: Un pH anormalmente bajo suele ser debido a una contaminación microbiológica, ya que los microorganismos transforman la lactosa de la leche en ácido láctico. El pH del calostro es más bajo que el de la leche (p.
¿Que nos indica el pH en la leche?
El pH representa la acidez actual de la leche. Del valor del pH dependen propiedades tan importantes como la estabilidad de la caseína.
¿Qué factores pueden acentuar la inestabilidad de la leche?
Entre los múltiples factores que ocasionan inestabilidad de la leche, se encuentran la raza, el pH de la leche, la acidez titulable, el equilibrio mineral, el requerimiento nutricional y el estado de lactancia de las vacas, además hay que incluir que el estado nutricional de las vacas se ve afectado en tiempo de sequía …
¿Cuál es la diferencia entre la leche materna y la leche de vaca?
Por lo general, la leche materna es más rica en grasas que la de vaca y más abundante en ácidos grasos insaturados, que ejercen un papel importante en el desarrollo del sistema nervioso. Por otro lado, la leche de la madre contiene más colesterol, lo que se traduce en una menor síntesis de este lípido. Vitaminas.
¿Cuál es el pH de la leche?
El pH de la leche: ¿es alcalino o ácido? La leche, este alimento tan básico, nutritivo y cotidiano, a diferencia de lo que parece, es una sustancia ligeramente ácida. Su pH suele estar entre los valores 6,5 y 6,8 de la escala y su acidez se debe a un componente especial: el ácido láctico.
¿Cuál es el pH de la leche de vaca?
La leche de vaca recién ordeñada y sana, es ligeramente ácida, con un pH comprendido entre 6,5 y 6,8 como consecuencia de la presencia de caseínas, aniones fosfórico y cítrico, principalmente (Alais, 1985; Fox y McSweeney, 1998). Estos valores se aplican solamente a temperaturas cercanas a 25ºC.
¿Cómo afecta la acidificación a la leche?
En la generalidad de los casos, la alteración de la leche a través del tiempo es detectada por la acidificación. Esto obedece a la formación de ácido láctico a expensas de la lactosa, lo cual da lugar a las condiciones favorables para el crecimiento bacteriano.
¿Cuál es el pH de los productos lácteos?
El pH de los productos lácteos también es ácido, más que el de la propia leche, aunque varía sutilmente ya que cada derivado de la leche es el resultado de diferentes procesos de elaboración y cuenta con diferentes proporciones químicas: Quesos: su pH varía entre 5,1 y 5,9.