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¿Que producen las bacterias ácido lácticas?
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que tienen diversas aplicaciones, siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales para obtener productos como el yogurt, quesos, encurtidos, embutidos, ensilados, etc.
¿Cómo obtener bacterias ácido lácticas?
El ácido láctico puede ser obtenido a través de la fermentación de la lactosa, que da un sabor ácido fresco en leches fermentadas, mejora cuerpo y textura en los quesos e inhibe, en parte, el desarrollo de flora contaminante y patógena [23, 7].
¿Qué hacen las bacterias ácido lácticas en la leche?
Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan).
¿Qué son las bacterias acéticas?
Al microscopio, las bacterias acéticas (BA) son Gram negativas, de entre 0,4 y 4,5 µm de largas y entre 0,4-1 µm de an- chas, con forma elipsoidal y que pueden presentarse de manera individual, en pa- rejas o en cadenas. Presentan flagelos de forma peritroca o polar, y no pueden for- mar endosporas como estructura de su- pervivencia.
¿Por qué las bacterias son tan importantes en la alimentación?
Las bacterias son muy pequeñas e invisibles al ojo humano, salvo cuando ya se convierten en colonias y hace inaceptable el consumo de los alimentos contaminados. No obstante, la presencia de bacterias en la alimentación no es en sí mismo un problema e incluso, en ocasiones, es beneficioso.
¿Cómo se reproducen las bacterias?
La mayoría de las bacterias se reproducen mediante la bipartición del propio organismo, dando lugar a dos ejemplares al dividirse el original. Esto puede parecer poca cosa, pero este proceso repetido puede generar una explosión exponencial de bacterias cuyo límite es el entorno de reproducción.
¿Cómo evitar la proliferación de colonias de bacterias?
La forma de evitar la proliferación de colonias de bacterias es incidiendo sobre algunos de los elementos que favorecen su reproducción.