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¿Qué pasaría si ponemos el cultivo de bacterias al congelador de la nevera?
La congelación impide la multiplicación de los microorganismos (aunque puede que no lleguen a morir), paralizando así el efecto de deterioro sobre los alimentos.
¿Cuál es la única manera de destruir las bacterias de los alimentos?
La cocción de los alimentos suele ejercer una función higienizadora y elimina la presencia de posibles patógenos. Así, a más de 70 ºC, los microorganismos patógenos se destruyen, aunque algunos no soportan temperaturas superiores a los 55 ºC.
¿Que le sucede a los microorganismos en congelación y cuál es la temperatura ideal de congelar alimentos?
La congelación permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos. Esto garantizará mejores resultados durante la congelación y descongelación.
¿Cuál es el efecto de la congelación en las bacterias?
La congelación no mata las bacterias, sólo el tratamiento térmico lo hará.
¿Se puede congelar todo?
Esta es una de las preguntas que con más frecuencia realizan en los talleres y a través de las redes sociales, en especial cuando les explico la ecuación de las Enfermedades Transmitidas porlos Alimentos. Lo segundo que preguntan es si todo se puede congelar y mi respuesta es que casi todo se puede congelar.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
La congelación inactiva muchos de los microorganismos-bacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Sin embargo, una vez descongelados, estos microorganismos pueden activarse nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Es posible congelar todo lo que llega a tu cocina?
Evidentemente, una cosa es que puedas congelar todo lo que llega a tu cocina y otra muy distinta es que al descongelarla, mantenga las características esperadas, son dos aspectos muy distintos así que debes investigar antes de congelar tus preparaciones. La congelación es el proceso físico a través del cual el agua líquida pasa a estado sólido.