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¿Qué pasa si no se conservan los alimentos?
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias IRREVERSIBLES. Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más conocidos son: pasterización, cocción, esterilización y uperización (UHT).
¿Qué relación tiene la cadena de frío con la alimentación?
El empleo del frío en la conservación de alimentos sirve para reducir la velocidad de las alteraciones que echan a perder los alimentos y ayuda a ralentizar el crecimiento de los microorganismos responsables de intoxicaciones o toxiinfecciones asociadas al consumo de alimentos.
¿Qué alimentos se conservan por el frío?
La refrigeración o frío positivo
| Producto | Temperatura(ºC) | Tiempo de conservación |
|---|---|---|
| Crustáceos | 1-2 | 1-2 días |
| Pescados | 1-2 | 1-2 días |
| Hortalizas | 4 | 5-7 días |
| Huevos | 2-4 | 2-3 semanas |
¿Qué es la conservación por calor?
CONSERVACIÓN POR EFECTO DEL CALOR. La aplicación de calor es un método basado en el empleo de altas temperaturas que produzcan la muerte de bacterias y otros microorganismos. Se trata de una técnica antiquísima en cuanto a la desecación de alimentos.
¿Qué alimentos se conservan en cadena de frío?
Importancia de la cadena de frío en los alimentos
| PRODUCTO | TEMPERATURAS |
|---|---|
| Productos de la pesca frescos o descongelados y productos de custáceos y moluscos cocidos refrigerados | Temperatura próxima a la de fusión del hielo |
| Leche cruda | <10˚ C |
| Pescados enteros congelados en salmuera | ≤ – 9˚ C |
| Ovoproductos | ≤ 4˚ C |
¿Qué es la congelación y para qué sirve?
La congelación es la técnica más convincente para la conservación de alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte, de modo de que el producto congelado se parece al alimento fresco. El proceso de congelación consta de dos cambios de calor sensible
¿Cómo se hace la congelación por aire en buenas condiciones?
La congelación por aire en buenas condiciones se realiza en equipos especialmente diseñados para este fin, como son los túneles de congelación, los congeladores de banda transportadora y los de lecho fluidizado.
¿Cuál es el sistema más común de congelación?
El aire es el sistema más común de congelación. Se debe dejar en claro que una cámara de conservación de congelados no debe considerarse un sistema de congelación. Las velocidades de congelación que se consiguen en cámara son muy pequeñas, por lo que la calidad de los productos obtenidos será siempre baja.
¿Cuál es la duración de la conservación de los productos congelados?
La duración de la conservación de la mayoría de los productos congelados aumenta al disminuír la temperatura de almacenamiento. Muchos de los alimentos pueden ser almacenados casi indefinidamente a temperaturas por debajo de los -30ºC sin que sufran una apreciable pérdida de calidad.