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¿Qué ocurre con las proteínas en el tratamiento térmico o fritura?
Durante la fritura se produce la desnaturalización de proteínas en las capas superficiales con pérdida de aminoácidos esenciales como lisina o triptófano. La sacarosa se hidroliza en glucosa y fructosa que son destruidas por calor principalmente en reacciones de caramelización o de Maillard.
¿Qué sucede con las proteínas del huevo al calentarlo?
Al calentar un huevo batido, las burbujas se expanden como lo hacen los cases al calentarse, mientras que las proteínas van fijando su nueva estructura. De ahí viene la textura esponjosa de una tortilla, así como la de un bizcocho hecho con huevo.
¿Qué sucede con las proteínas cuándo se someten a altas temperaturas durante el procesamiento de alimentos?
Efecto de la temperatura sobre la estructura de las proteínas. Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan.
¿Cómo se toma la cisteína?
De acuerdo al Dr. William Philpott, la cisteína debe tomarse siempre en compañía de vitamina B6, en dosis de 100 mg de esta vitamina por cada 500 mg de cisteína.
¿Cuál es el papel de la cisteína en el sistema inmunitario?
La cisteína desempeña un papel notable en la estimulación del sistema inmunitario y especialmente sobre la actividad fagocítica de las células macrófagas, la cual libera al organismo de toxinas foráneas, bacterias y virus.
¿Cuáles son los beneficios de la cisteína?
Recientemente se ha descubierto que puede ser un nutriente interesante en el tratamiento de la obesidad, ya que promueve la quema de grasas. Además, participa en la formación de músculos y retrasa el envejecimiento. ¿Dónde encontrar cisteína?
¿Cuáles son los alimentos más ricos en cisteína?
A continuación te indicamos cuáles son los alimentos más ricos en cisteína: Alimentos de origen animal: carnes, pescados, huevos, lácteos y derivados. Alimentos de origen vegetal: legumbres, hortalizas y verduras, cereales, semillas y frutos secos.