Admin ¿Qué microorganismos pueden contaminar la leche?
La leche puede contener microorganismos nocivos como salmonella, escherichia coli O157:H7, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica, bacillus cereus, clostridium botulinum, mycobacterium bovis, brucella abortus y brucella melitensis.
¿Qué contamina a la leche?
Las principales fuentes de contaminacion de leche y productos lácteos se dan en el predio: animal (glándula mamaria, piel, heces), • establo (moscas, aire, agua, forraje, paja, suelo, etc.), • utensilios (equipo de ordeño, baldes, tarros, filtros, enfriadora, etc).
¿Cuáles son las bacterias más comunes en la leche?
La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli, Campylobacter, estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella y la Listeria.
¿Qué hacen los microorganismos que contaminan la leche en el momento del ordeno?
Los microorganismos patógenos causantes de zoonosis como Brucella spp., Mycobacterium, Listeria monocytogenes y de mastitis como Staphylococcus aureus, entre otros, pueden llegar a la leche a través de la glándula mamaria, siendo eliminados en la misma, independiente de si el animal está o no mostrando signos de …
¿Qué microorganismos se encuentran dentro de la flora banal y patógena de la leche?
Pseudomonas sp. Listeria monocytogenes Lactobacillus sp. Clostridium sp. Staphylococus aureus Streptococcus sp.
¿Cuáles son las causas de la contaminación de la leche?
* Contaminación en el Tambo: Los microbios invaden la leche en el acto del ordeñe y en el establo, pues el forraje y el estiércol son dos materias muy ricas en gérmenes, especialmente el segundo, que por gramo de sustancia contiene millones de bacterias.
¿Cuáles son los efectos de la contaminación de la leche con metales pesados?
Cuando la contaminación de la leche con metales pesados rebasa ciertos límites, puede provocar la aparición en la cuajada de sabores y colores extraños.
¿Cómo afecta el ordeñador a la contaminación de la leche?
Sobre todo el ordeñador ejerce una importante influencia de contaminación de la leche. Cuando actúan en operaciones del tambo y sobretodo en el ordeño realizando con las manos limpias incluso desinfectadas, la producción de la leche se efectuará con el mínimo contagio de origen humano.
¿Qué es una leche segura para consumo humano?
Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción de la leche hasta su envasado.