Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué microorganismos atacan las frutas en almíbar?
- 2 ¿Qué microorganismos tienen la capacidad de contaminar alimentos enlatados?
- 3 ¿Qué sucede con el almíbar cuando se le agrega el ácido cítrico?
- 4 ¿Por qué no se produce el desarrollo de bacterias en los alimentos?
- 5 ¿Cómo predecir el microorganismo responsable de la contaminación?
- 6 ¿Cuáles son las bacterias responsables de la fermentación simple?
¿Qué microorganismos atacan las frutas en almíbar?
Los microorganismos habitualmente transmitidos por frutas y verduras son: O Shigella O Salmonella O Escherichia coli O Clostridium botulinum O Listeria monocytogenes.
¿Qué microorganismos tienen la capacidad de contaminar alimentos enlatados?
“La bacteria más común en los enlatados es el Clostridium Botulinum. Produce una poderosísima neurotoxina que, al ser ingerida junto con los alimentos, es absorbida a través del intestino, pasa a la circulación y de allí a las terminaciones nerviosas, provocando el Botulismo”, precisó.
¿Cuáles son los organismos que afectan las conservas?
Los organismos causantes de esta descomposición suelen clasificarse en dos grandes grupos: los mohos y levaduras y las bacterias del ácido láctico. Los mohos y levaduras, que se desarrollan en condiciones ambientales especialmente difíciles, son muy resistentes al procesado de los alimentos.
¿Qué sucede con el almíbar cuando se le agrega el ácido cítrico?
ACIDO CÍTRICO Se utiliza para regular la acidez, se controla a través del pH adecuado en el jarabe, y para neutralizar el efecto del hidróxido de sodio después del pelado químico de la fruta.
¿Por qué no se produce el desarrollo de bacterias en los alimentos?
En los alimentos correctamente procesados no se produce el desarrollo de esta bacteria, aunque existen alimentos con porciones sólidas en los que puede haber heterogeneidad de pH durante cierto tiempo, por lo que debe mantenerse un pH inferior a 4,5 como margen de seguridad.
¿Cómo se relacionan los microorganismos con los alimentos?
En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase.
¿Cómo predecir el microorganismo responsable de la contaminación?
Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el microorganismo responsable si se conocen bien la naturaleza del alimento y las condiciones a las que se ha sometido dicho alimento. Sin embargo, los microorganismos que se introducen por fugas pueden ser muy variados al igual que la composición de los medios de enfriamiento.
¿Cuáles son las bacterias responsables de la fermentación simple?
Podemos encontrar bacterias anaerobias sacarolíticas y otras responsables de la fermentación simple. Dentro de las primeras destacan Clostridium pasteurianum, que produce la alteración gaseosa de frutas y tomates enlatados y que no se desarrolla a pH inferior a 3,7, y C. butyricum, que afecta también a las frutas enlatadas.