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¿Qué indica la presencia de Staphylococcus aureus?
Como idea general, su presencia en alimentos indica la falta de higiene durante el proceso de elaboración del alimento, deficientes prácticas higiénicas de los manipuladores, diseño inadecuado de los procesos de limpieza y desinfección o inadecuados productos utilizados durante estos procesos.
¿Qué es el Staphylococcus coagulasa positiva?
Las bacterias estafilocócicas, son un tipo de gérmenes que normalmente se encuentran en la piel, cabello, fosas nasales y garganta incluso de personas sanas, por lo que la casi totalidad de la población humana podría ser portadora de dichas bacterias.
¿Qué significa la presencia de Staphylococcus aureus en los alimentos?
La intoxicación alimentaria por estafilococo es un tipo de intoxicación alimentaria causada por una infección por la bacteria estafilococo áureo ( S. aureus). La bacteria se multiplica en los alimentos y produce toxinas, especialmente si se los mantiene a temperatura ambiente.
¿Qué es la coagulasa y para qué sirve?
La coagulasa es una enzima que convierte el fibrinógeno en fibrina. Para ello utilizamos plasma humano que contiene fibrinógeno. Esta prueba, además, permite determinar la capacidad de la bacteria de coagular el plasma por la acción de la coagulasa.
¿Por qué se coagula la sangre?
Esto hace que se coagule la sangre. La coagulasa está estrechamente relacionada con la superficie de la bacteria S. aureus y puede revestir su superficie con fibrina al entrar en contacto con la sangre.
¿Cuánto tiempo debe durar una prueba de S. aureus?
-Una prueba positiva no debe dejarse en incubación por 24 horas, pues el S. aureus produce una fibrinolisina que disuelve el coágulo. -Para una prueba confiable debe utilizarse plasma fresco o recién reconstituido, así como también es importante usar cultivos bacterianos frescos (18 a 24 h). Esto evita falsos negativos.
¿Cuál es el mecanismo de acción de la coagulasa libre?
Mecanismo de acción de la coagulasa libre: procoagulasa (enzima extracelular bacteriana) reacciona con un factor activador presente en el plasma sanguíneo similar a la protrombina, dando lugar a un complejo análogo a la trombina (coagulasa propiamente dicha) que reacciona con fibrinógeno formando un coágulo de fibrina en ausencia de Ca2+.