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¿Qué impacto tuvo la pasteurización para la industria alimentaria y para la salud?
El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la descomposición los afectara.
¿Qué aplicaciones tiene la pasteurización en la industria y en la medicina?
La pasteurización se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción. Sin embargo, también puede utilizarse para alterar las propiedades del producto final.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización fue descubierta por Pasteur el 20 de abril de 1864, con la ayuda de su colega Claude Bernard. El químico francés Louis Pasteur (1822-1895) da nombre a la pasteurización, un proceso térmico al que son sometidos líquidos. En la leche, la cerveza o el vino tiene el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener como
¿Qué es la pasteurización de la leche?
¿Qué es exactamente la pasteurización de la leche? La pasteurización de la leche es el proceso térmico por el cual se reducen al mínimo todos los posibles agentes patógenos de su composición: bacterias, mohos, protozoos… Esta técnica fue descubierta por el químico y científico Louis Pasteur durante la segunda mitad del siglo XX.
¿Cuáles son los diferentes métodos de pasteurización de zumos?
Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso batch (empleado en los productores de pequeño tamaño de producción) y el UHT (empleado en los productores de mayor producción). El método HTST es aceptado en la industria, ya que no produce una degeneración apreciable del sabor.
¿Cuál es la diferencia entre esterilización y pasteurización?
Tras la operación, los líquidos tratados se enfrían rápidamente y son sellados herméticamente. A diferencia de la esterilización, en la pasteurización el objetivo primordial no es la eliminación completa de los agentes patógenos.