Admin ¿Qué factores favorecen o inhiben el crecimiento microbiano?
Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura. Los microorganismos necesitan de «agua disponible» para crecer.
¿Cuál es la función de la sal en la conservación de alimentos?
El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.
¿Qué bacterias se pueden cultivar en la presencia o ausencia de sal?
Otras bacterias, como la E. coli, se pueden cultivar en la presencia o ausencia de sal. Las especies bacterianas que requieren sal, como las Vibrio, tienen una concentración osmolítica que requiere sal en el exterior de la célula para mantener el balance se osmótico sobre la membrana celular.
¿Cuál es el efecto de la concentración salina en un cultivo bacteriano?
El efecto en el que la concentración salina provoca cambios en un cultivo bacteriano depende del balance osmático requerido para tal cultivo. Algunas bacterias requieren un nivel increíblemente alto de sal para comenzar con el cultivo, mientras que otras bacterias mueren inmediatamente en niveles altos de sal.
¿Cómo afecta la tolerancia a la sal a las bacterias?
Este nivel de tolerancia puede afectar los intentos de la industria alimenticia de usar sal como forma natural para controlar la presencia de microorganismos. Para las bacterias con tolerancia a la sal, el crecimiento y la concentración de sal tienen una correlación directa.
¿Cuáles son las especies bacterianas que requieren sal?
Las especies bacterianas que requieren sal, como las Vibrio, tienen una concentración osmolítica que requiere sal en el exterior de la célula para mantener el balance se osmótico sobre la membrana celular. Sin la sal, estos organismos «explotarían» en cuanto el agua entrara en la célula para intentar lograr este balance. Tolerancia a la sal