Admin Tabla de contenido
¿Qué es una emulsión?
Una definición sencilla de una emulsión es «Una dispersión de un líquido (fase dispersa) en forma de pequeñísimas partículas en el seno de otro líquido (fase continua) con el que no es miscible». Las emulsiones se clasifican en directas, inversas ó múltiples.
¿Cuáles son las características de las emulsiones?
Entre las propiedades físico-químicas de las emulsiones están: conductividad, viscosidad, estabilidad, tamaño de gotas y distribución de tamaños, proceso de emulsionación. Debido a la naturaleza dispersa de las emulsiones, la fase continua es la que va a ser capaz de transportar carga eléctrica, y la fase dispersa no.
¿Qué es emulsión en Farmacologia?
Las emulsiones son sistemas dispersos heterogéneos constituidos por dos fases líquidas inmiscibles. Generalmente, una de las fases queda dividida en partículas aisladas en el seno de la otra, constituyendo la fase interna o fase dispersa.
Una emulsión es un sistema constituido por dos fases liquidas inmiscibles, una de las cuales se dispersa a través de la otra en forma de gotas muy pequeñas, para estabilizar una emulsión se requiere un tercer componente, el agente emulsificante.
¿Cómo funcionan las emulsiones complejas?
Emulsiones complejas (varias fases): helados, repostería. La sal que se adiciona en la mayonesa ayuda a estabilizar la emulsión al mantener las fuerzas de repulsión entre las micelas. Es muy común en la práctica que las emulsiones lleguen a romperse y eso sucede por varias razones:
¿Cuáles son las fases de la emulsión?
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido desintegrado en glóbulos.
¿Cómo afectan las emulsiones al sabor?
Además de afectar la forma física de los productos alimenticios, las emulsiones afectan el sabor porque los aceites emulsionados recubren la lengua, impartiendo «sensación en la boca». Pinturas al agua y revestimientos normalmente son emulsiones de partículas aglutinantes a base de polímero.