Admin Tabla de contenido
¿Qué es una amina Biógena o biogénica?
Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados que se forman por la transformación de los aminoácidos que se encuentran en los alimentos por la acción de enzimas generadas por microorganismos. Entre las aminas biogénicas más significativas estarían: histamina, cadaverina, putrescina, tiramina y triptamina.
¿Por qué se llaman aminas biógenas?
En cuanto a su nombre, estas aminas se denominan biógenas porque se forman por la acción de organismos vivos. Su presencia aumenta durante procesos como la fermentación, controlada o espontánea, de alimentos.
¿Cómo se clasifican las aminas biógenas?
Las aminas biógenas (AB) son compuestos orgánicos nitrogenados de bajo peso mole- cular que poseen actividad biológica. Atendiendo al número de grupos amino se clasifican en monoaminas (histamina, feniletilamina, tiramina), diaminas (putrescina y cadaverina) o poliaminas (espermidina, espermina y agmatina).
¿Cuál es la función de las aminas biogénicas?
Desde un punto de vista biológico, las aminas biógenas son moléculas con funciones fisiológicas esenciales para los seres vivos. En plantas, la putrescina y algunas poliaminas como la espermidina y la espermina, están implicadas en diversos procesos celulares de respuesta al estrés y al envejecimiento.
¿Qué es una amina dopamina?
La dopamina es una amina biógena que se desempeña como neurotransmisor en el sistema nervioso central (SNC) (Kumar, et al., 2006; Pérez-Neri, et al., 2015).
¿Por qué son importantes las aminas biógenas?
Las aminas biogénicas por ser termoestables, son útiles indicadores de baja calidad de la materia prima de productos preservados por tratamiento térmico. La formación de aminas biogénicas está más relacionada con bacterias mesófilas que psicrófilas.
¿Cómo se forman las aminas Heterociclicas?
Las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas que se forman al cocinar carne de músculo, ya sea carne de res, de cerdo, de pescado o de aves, y al usar métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego directo (1).
¿Cuál es la función de las aminas biógenas?
¿Qué son las aminas heterocíclicas?
Las aminas heterocíclicas son compuestos químicos que contienen al menos un anillo heterocíclico, que por definición tiene átomos de al menos dos elementos diferentes, así como al menos un grupo amina (que contiene nitrógeno). Las funciones biológicas de las aminas heterocíclicas varían, incluyendo vitaminas y carcinógenos.
¿Qué son las aminas heterocíclicas cancerígenas?
Las aminas heterocíclicas cancerígenas son creadas por la alta temperatura de cocción de la carne, por ejemplo. 1 Si uno o más átomos de nitrógeno son miembros de una estructura orgánica cíclica, la molécula se clasifica como una amina heterocíclica. Estas son componentes de una gran variedad de compuestos biológicamente importantes.
¿Qué es la histidina y para qué sirve?
Es un aminoácido muy presente en gran cantidad de alimentos, tanto de origen animal como vegetal, por lo que su carencia es una condición extraña y normalmente asociada a alteraciones genéticas o malnutrición severa. Las cantidades de L-histidina en las fuentes alimenticias habituales en una dieta occidental son: