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¿Qué es un PC y un PCC?
Si el punto de control es un peligro que afecta directamente a la seguridad humana, estaremos ante un PCC. Si por el contrario, ese peligro está relacionado, por ejemplo, con temas jurídicos, por no haber cumplido una normativa o ciertos requisitos de una norma será un PC.
¿Qué es un peligro en los alimentos?
Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud.
¿Qué es un peligro significativo?
Peligro significativo: Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.
¿Qué es un peligro de inocuidad alimentaria?
Inocuidad de Alimentos – Control Sanitario – HACCP Los peligros se clasifican según su naturaleza: Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos de origen microbiano.
¿Cómo hacer un análisis de peligros?
El procedimiento a seguir para realizar un correcto análisis de peligros es: Identificación de riesgos. Evaluación de peligros. Medidas preventivas….Evaluación de peligros en seguridad alimentaria
- Técnicas cuantitativas.
- Técnicas semicuantitativas.
- Técnicas cualitativas.
¿Cómo identificar un PCC?
Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y sistematizado, como el uso de un árbol de decisiones, el cual es una secuencia de preguntas hechas para determinar si un punto de control es PCC o no lo es.
¿Cómo hacer un plan haccp paso a paso?
- ARMAR EL EQUIPO HACCP.
- DESCRIBIR EL PRODUCTO.
- DESCRIBIR EL USO PROPUESTO LOS PROBABLES CONSUMIDORES DEL ALIMENTO.
- ELABORAR UN FLUJOGRAMA (DIAGRAMA DE FLUJO) DEL PROCESO.
- VERIFICAR EL FLUJOGRAMA.
¿Qué es el sistema análisis de peligros y puntos de control?
El sistema análisis de peligros y puntos de control está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformación y/o elaboración y distribución de alimentos para el consumo.
¿Cómo se realiza la identificación de peligros?
La identificación de peligros se realiza en dos pasos, primero la identificación de peligros, luego una evaluación del peligro. La evaluación de peligros es una determinación del grado de riesgo para el usuario del peligro identificado.
¿Qué es la evaluación de peligros?
La evaluación de peligros es una determinación del grado de riesgo para el usuario del peligro identificado. ¿En qué pasos del proceso se pueden aplicar controles para prevenir o eliminar los peligros que se han identificado? Estos son sus puntos críticos de control. Para cada punto crítico de control se identificará la medida preventiva.
¿Cuáles son los puntos críticos de control?
Para cada punto crítico de control se identificará la medida preventiva. El siguiente paso es establecer criterios para cada punto crítico de control. Se establece un límite máximo o mínimo de temperatura, tiempo, pH, nivel de sal, nivel de cloro u otra característica de procesamiento que controlará el peligro.