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¿Qué es la refrigeración y congelacion de alimentos?
La refrigeración y la congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en la industria alimentaría que reducen al mínimo los procesos de degradación por microorganismos y enzimas.
¿Cuál es la importancia de la conservación de la carne?
De esta manera, se evita el crecimiento de esos microorganismos que pueden provocar un deterioro del producto y la aparición de enfermedades si se consume. En cuanto a la carne picada o los productos elaborados con carne picada, deben conservarse por debajo de los 2ºC o los 4ºC, respectivamente.
¿Cuál es la importancia de la cadena de frío en vacunas?
La «Cadena de Frío» es el proceso de conservación, manejo y distribución de las vacunas. La finalidad de este proceso es asegurar que las vacunas sean conservadas debidamente dentro de rangos de temperatura establecidos, para que no pierdan su poder inmunológico.
¿Cómo descongelar los alimentos antes de congelar?
Cualquier alimento que descongelemos es más vulnerable a la acción de los microorganismos que en su estado fresco, antes de congelar. Tampoco es conveniente hacerlo metiendo los alimentos en agua caliente o al sol. “Hay que descongelar poco a poco y sin romper la cadena del frío”, apunta Montse Folch.
¿Cómo se conservan los alimentos en frío y congelados?
Como la refrigeración, la congelación produce pocas modificaciones en el producto. Algunos alimentos, sin embargo, no necesitan que se conserven en frío ni congelados. Con almacenarlos en la despensa de manera correcta es suficiente, ya que basta con mantenerlos a temperatura ambiente, en lugares secos y, en algunos casos, alejados de la luz.
¿Cuánto tiempo debo mantener los alimentos en el congelador?
El frío respeta los nutrientes y adormece las bacterias pero no las mata. Ahora bien, Maria Casadevall advierte que, como norma general, no resulta conveniente mantener los alimentos más de tres meses en el congelador para evitar su deterioro.
¿Por qué los alimentos congelados son más baratos que los frescos?
Los alimentos congelados son más prácticos, baratos y algunos como las verduras mantienen mejor las vitaminas y los minerales que los frescos. Por ello, se ha incrementado su consumo en los últimos años.