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¿Qué es la mutarrotación de los carbohidratos?
La mutarrotación se refiere al cambio en rotación óptica que acompaña a la epimerización. En la química de los azúcares este término se refiere habitualmente a la epimerización del átomo de carbono hemiacetal. En la estructura cíclica de la glucosa el carbono 1 se vuelve quiral, y se llama carbono anomérico.
¿Cómo se forman las Furanosas?
La estructura en anillo de la furanosa consiste de cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno, con el carbono anomérico a la derecha del oxígeno. El último carbono quiral (generalmente a la izquierda del oxígeno en una proyección de Haworth) determina si la estructura tiene una configuración D- o una L-.
¿Cómo se cicla la fructosa?
La molécula de fructosa es una cetohexosa, por lo que en su ciclación se favorece la estructura pentagonal (el ciclo se cierra entre el carbono 2 y el 5). El enlace que se produce entre el grupo cetónico y el hidroxilo se denomina enlace hemicetal, y es análogo al que se produce en los aldehídos.
¿Qué significa las letras dy l en los carbohidratos?
Al estudiar la rotación óptica del gliceraldehído natural se observó que coincidía con el enantiómero dextrógiro y se le denominó D-Gliceraldehído. Al enantiómero levógiro, no presente en la naturaleza, se le denominó L-gliceraldehído.
¿Cuál es la forma más estable del azúcar?
Esto tiene sentido, ya que la forma beta (con el OH en la posición ecuatorial) es la forma más estable. Las mutarrotaciones más comunes son con moléculas de azúcar como fructosa, maltosa, ribosa y galactosa.
¿Cómo se forman los anillos de azúcar?
Cabe la posibilidad de que se forman anillos de 5 átomos (4C+O), como puede observarse en aldopentosas y cetohexosas. En este caso, se añade al nombre del azúcar el sufijo -furanosa, por semejanza con el heterociclo delfurano. Ejemplos son la D-ribofuranosa y la D-fructofuranosa.
¿Por qué aumenta la absorción de azúcar?
La absorción de azúcar aumenta en hipotermia (disminución de la temperatura corporal), hiperfagia (“comer en exceso”), embarazo, lactancia (producción de leche en las mujeres) y consumo crónico de dietas altas en carbohidratos. La absorción de glucosa puede ser diferente en diferentes horas diarias.
¿Qué es el azúcar de mesa?
El azúcar de mesa o sacarosa se compone de moléculas de glucosa y fructosa. La glucosa también es un componente de otros disacáridos importantes como la lactosa y la maltosa. La glucosa se produce comercialmente a partir de la hidrólisis del almidón: almidón de maíz, arroz, trigo, papa, mandioca, arrurruz, sagú, etc.