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¿Qué es la determinacion de almidón?
Cuando el almidón en frío entra en contacto con un reactivo denominado lugol (una disolución de yodo (I2) y yoduro de potasio (KI)) toma un color azul intenso, de modo que aplicar dicha disolución a un alimento es una prueba cualitativa para determinar si contiene almidón o no.
¿Qué tipo de indicador es el lugol?
Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido.
¿Cómo preparar solución de yodo 0.1 N?
PREPARACION DE UNA SOLUCION DE YODO 0.1 N 1. Utilizando un vaso de pp de 100 mL, se pesa en una balanza analítica cerca de 3.175 g de yodo grado reactivo. 2. Se agregan en el vaso 10 g de yoduro de potasio libre de yodato y 25 mL de agua destilada.
¿Cómo se identifica el almidón?
El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.
¿Cuáles son los diferentes tipos de modificaciones sobre el almidón?
Se pueden llevar a cabo los dos tipos de modificaciones sobre el almidón; también es habitual recurrir a mezclas de los distintos tipos. En general, los almidones modificados constituyen una clase de aditivos alimentarios inocuos e inofensivos. Los almidones modificados se metabolizan de una forma muy parecida al almidón natural.
¿Cuál es la función del almidón en la cocina?
Su estructura en forma de cadenas ramificadas aumenta la viscosidad del líquido donde sea disuelto, por lo cual se utiliza habitualmente en la cocina como espesante. El almidón se encuentra en la naturaleza cumpliendo la función de reservorio energético para las plantas.
¿Cuáles son los beneficios de consumir alimentos ricos en almidón?
Consumir alimentos ricos en almidón tiene el principal beneficio de ser una gran fuente de carbohidratos, lo cual nos da un enorme aporte energético que podemos utilizar para funcionar mejor en nuestro día a día. Su origen vegetal hace que los alimentos ricos en almidón suelen tener beneficios acompañantes, como ser ricos en vitamina o fibra.