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¿Qué es la contaminación cruzada en celiaquía?
Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros, sin higienizarlos correctamente. Esto se llama: contaminación cruzada.
¿Cuántos tipos de contaminación cruzada existen?
La contaminación cruzada directa se produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí (alimentos cocinados contaminan alimentos crudos, por ejemplo) y la contaminación cruzada indirecta se produce cuando los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con alimentos crudos o cocinados.
¿Qué es la contaminación cruzada y por qué es necesario evitarlo?
La contaminación cruzada es la producida al manipular los alimentos durante su preparación, ya que los microorganismos se transfieren a través de las manos, los equipos de cocina, los utensilios y las tablas para cortar. Recuerda que es necesario utilizar recipientes herméticos para conservar los alimentos.
¿Qué tipo de contaminante es el gluten?
La contaminación cruzada es directa cuando un alimento o sustancia con gluten entra directamente en contacto con uno libre de gluten. Por ejemplo, cuando pan de trigo entra en contacto con carnes o verduras que en estado natural no contienen gluten. Es indirecta cuando el contacto se produce por manipulación.
¿Cómo se puede contaminar la harina?
En el caso de las harinas, cuando tienen una aw alta, puede llegar a favorecer el desarrollo de bacterias del género Bacillus y el desarrollo de mohos como el Rhizopus, que son los dos principales microorganismos causantes de las alteraciones de la harina.
¿Cuáles son los alimentos que contienen gluten?
Alimentos procesados que suelen contener gluten
- Cerveza, incluso la de tipo ale, porter y stout (normalmente contienen cebada)
- Panes.
- Trigo burgol.
- Pasteles y tartas.
- Dulces.
- Cereales.
- Hostias de comunión.
- Galletas dulces y saladas.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Lo que produce esta propagación de enfermedades es la contaminación cruzada. Se trata del traspaso de microbios patógenos, durante una preparación, de alimentos contaminados (normalmente crudos) a limpios y es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.
¿Cómo se produce la contaminación cruzada en una heladera?
Un ejemplo de como se puede producir la contaminación cruzada en una heladera es mediante el goteo de líquidos procedentes de carnes crudas sobre alimentos listos para consumir. La sangre cruda en algunos casos contiene bacterias que dan origen al Síndrome urémico hemolítico
¿Cuáles son los riesgos de la contaminación cruzada en la cocina?
El riesgo es que se produzca una contaminación cruzada a la hora de llevar a cabo preparaciones en la cocina. El almacenamiento, la cocción, el lavado de las materias primas, la higiene de utensilios y del personal durante la preparación son determinantes.
¿Cómo se produce la contaminación?
La contaminación se puede producir de dos formas: directa e indirecta: Se produce de forma directa cuando entran en contacto dos o más alimentos entre sí. Por ejemplo, cuando un alimento crudo se almacena junto a uno cocinado.