Admin ¿Qué es la congelación en microbiologia?
La congelación bacteriana es un método físico químico que permite conservar microorganismos via- bles por un tiempo sin sufrir cambios genotípicos.
¿Qué microorganismos pueden crecen a temperaturas de congelación?
Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolítica son excepciones, ya que son bacterias patógenas que se pueden crecen por debajo de 4°C. La forma de detener por completo el deterioro de los alimentos por efecto de los microorganismos, es sometiéndolos a congelación, específicamente a -18°C.
¿Qué es la conservacion en microbiologia?
Se basa en transferir el cultivo del medio seco a uno fresco proporcionándole las condiciones óptimas de crecimiento, lo que condiciona el elevado riesgo de contaminación y variabilidad de las características de las cepas, las cuales constituyen sus principales desventajas.
¿Cuál es la temperatura ideal para el crecimiento microbiano?
Aunque el crecimiento microbiano es posible entre alrededor de -8 y hasta +90°C, el rango de temperatura que permite el desarrollo de un determinado microorganismo rara vez supera los 35°C.
¿Cuáles son los efectos de la congelación lenta?
En la congelación lenta (la habitual en congeladores domésticos, donde la temperatura programada se consigue en 3-72 horas), el número de núcleos de hielo formados es menor y, por tanto, los cristales serán de mayor tamaño. ¿QUÉ EFECTOS TIENE LA CONGELACIÓN EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS?
¿Cuáles son las características del crecimiento microbiano?
4) CRECIMIENTO MICROBIANO Y CONTROL 4.1 CONDICIONES AMBIENTALES QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO: 1.- nutrientes 2.- agua 3.- presión osmótica 4.- temperatura 5.- pH 6.- oxígeno Crecimiento del individuo Ciclo celular Crecimiento poblacional
¿Cómo afecta la congelación a los gérmenes?
A temperaturas de congelación se impide la multiplicación de los gérmenes. Las altas temperaturas producen la muerte y destrucción de los microorganismos, así a 65º C mueren gran parte de los gérmenes patógenos y a 100º C se destruyen prácticamente todos los gérmenes.