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¿Qué es el almacenamiento congelado?
Almacenamiento congelado: se refiere al proceso de acopiar un alimento que ha sido congelado para mantener sus propiedades nutricionales y organolépticas. Las temperaturas requeridas son de 18º C bajo cero, o incluso menores.
¿Cómo afecta el congelamiento a los alimentos?
Aunque el congelamiento no elimina la mayoría de las bacterias, detiene su desarrollo. Aunque los alimentos serán seguros indefinidamente a 0° F, su calidad disminuirá mientras más permanezcan en el congelador. Su blandura, sabor, aroma, jugosidad y color pueden verse afectados.
¿Cuáles son las pautas para almacenamiento en el congelador?
Las pautas para almacenamiento en el congelador son únicamente para la calidad; los alimentos congelados que se almacenan de manera continua a 0 °F o menos pueden conservarse por tiempo indefinido. Nota: Un jamón enlatado sin abrir, que no haya pasado su fecha de vencimiento, se puede guardar a temperatura ambiente por 2 años.
¿Cómo conservar los alimentos congelados?
Para la preservación de los alimentos congelados, el almacenamiento en frío es el método más conocido de todos. Por esto, muchas compañías acuden a la congelación y a la refrigeración de alimentos.
¿Cuál es la temperatura correcta para un congelador?
– Congeladores. Temperatura correcta: –20°C; Temperatura crítica: –15ºC. En el momento de tomar la temperatura, debe tenerse en cuenta que ésta puede fluctuar cuando se introduce género o se saca género en pleno servicio. Esta fluctuación es normal si el equipo recupera rápidamente.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
Si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará acabo de forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas (sabor, textura, sabor) del alimento, haciéndolo menos apetitoso.
¿Cuál es el punto C de la congelación?
La sola determinación del punto c, que representa el final del propio proceso de congelación, es muy difícil. Se considera que a una temperatura de -4oC (en la mayoría de los alimentos) existe una congelación aproximada del 73\% de la cantidad total del agua.
¿Cómo lograr que el almacenamiento en frío sea exitoso?
Para lograr que el almacenamiento en frío sea exitoso se debe considerar un factor clave, el cual es fundamental para asegurar que los alimentos refrigerados o congelados mantengan sus cualidades nutricionales. Uno de los factores a considerar es la temperatura.
¿Cuál es el objetivo de la congelación?
Su principal objetivo es conservar alimentos por largos periodos de tiempo. La congelación es mayormente aplicada en carnes y productos de la pesca.