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¿Qué enzimas se utilizan en la ingeniería genetica?
Aplicaciones de la ingeniería genética
| ALGUNAS ENZIMAS RECOMBINANTES (TRANSGÉNICAS) DESTINADAS A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA | |
|---|---|
| Glucosa oxidasa y catalasa | Hongos |
| Lipasas | Hongos |
| Glucosa isomerasa | Hongos |
| β-glucanasa | Levaduras |
¿Dónde se produce la lipasa salival?
El proceso digestivo de los triglicéridos dietarios comienza en la cavidad bucal y se inicia con la actividad de la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 (también conocida como esterasa pre-gástrica o lipasa salival) que es secretada por un grupo de glándulas serosas (glándulas de von Ebner) ubicadas bajo la zona …
¿Dónde se produce la amilasa y lipasa?
Se produce en el páncreas y en las glándulas salivales. Cuando el páncreas está enfermo o inflamado, libera grandes cantidades de amilasa en la sangre. Se puede hacer un examen para medir el nivel de esta enzima en la sangre. La amilasa también se puede medir con un examen de amilasa en orina.
¿Cuáles son los genes codificantes de las lipasas?
Las lipasas son codificadas por genes que pertenecen a una familia que incluye los genes codificantes de la lipasa pancreática, la lipasa hepática, la lipasa lipoproteica, la lipasa endotelial y la fosfatidilserina fosfolipasa A1.
¿Qué son las lipasas y para qué sirven?
En la industria de producción de alimentos lácteos, el uso de las lipasas es común para hidrolizar las grasas presentes en la leche, lo que tiene efectos directos en la “potenciación” del sabor en quesos, cremas y otros productos lácteos.
¿Cuáles son las lipasas más importantes en los animales?
Las lipasas más importantes en los animales son las lipasas digestivas producidas por el páncreas y el hígado, que participan en el metabolismo de las grasas consumidas en la dieta regularmente, y que por ello tienen importantes implicaciones fisiológicas desde diversos puntos de vista.
¿Cuáles son las verdaderas de las lipasas?
Dependiendo del tipo de clasificación, se puede hacer la distinción entre las “verdaderas” lipasas, también conocidas como triacilglicerol lipasas, y otras enzimas con actividad lipolítica similar como las fosfolipasas, las esterol esterasas y las retinil-palmitato esterasas.