Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué compuestos son utilizados en la elaboración de salmueras y que tienen la función de incrementar la capacidad de retención de agua en los productos cárnicos?
- 2 ¿Qué es el masajeado de la carne?
- 3 ¿Qué aditivo se puede usar para aumentar el tiempo de conservación y estabilizar el color de un producto cárnico?
- 4 ¿Qué aditivo hacen parte de la elaboración de una salmuera?
- 5 ¿Qué función tienen las proteínas no cárnicas?
- 6 ¿Qué son las propiedades funcionales?
- 7 ¿Cuál es el paso siguiente de la condensación?
- 8 ¿Cómo afecta la pérdida de agua al espacio intracelular?
¿Qué compuestos son utilizados en la elaboración de salmueras y que tienen la función de incrementar la capacidad de retención de agua en los productos cárnicos?
Fosfatos. Los fosfatos son agregados a la salmuera de curado para aumentar la capacidad de retención de agua de la carne y, por lo tanto, aumentar el rendimiento del producto final.
¿Qué es el masajeado de la carne?
En este proceso las piezas de carne se levantan con deflectores y se dejan caer impactando otras piezas de carne abajo de ellas, produciendo una intensa acción mecánica que resulta en un alto nivel de ruptura celular y una óptima disolución y extracción de proteína.
¿Qué tipo de análisis me permite determinar frescura de la carne?
La calidad de la carne se define, según la FAO, en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.
¿Qué significa el término funcionalidad de las proteínas cárnicas?
Las proteínas funcionales brindan atributos de calidad deseables en un producto como la textura, grasa, retención de agua, rendimiento y color. Siendo el componente más caro del producto cárnico, maximizar la funcionalidad de las proteínas en los sistemas cárnicos debe ser una prioridad.
¿Qué aditivo se puede usar para aumentar el tiempo de conservación y estabilizar el color de un producto cárnico?
Para prevenirlo, multitud de publicaciones indican que el nitrito de sodio es un aditivo inmejorable para garantizar la seguridad de los alimentos cárnicos, especialmente en productos perecederos poco fermentados (y, por lo tanto, poco acidificados), como salchichas, bacón o jamón cocido, entre otros muchos.
¿Qué aditivo hacen parte de la elaboración de una salmuera?
La salmuera tiene como ingrediente fundamental la sal, que es un elemento alrededor del cual se ha creado una mala fama por los efectos adversos que tiene su consumo excesivo en el organismo humano.
¿Cómo podemos determinar la calidad de la carne?
La calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.
¿Cómo reconocer si la carne es fresca?
Las carnes frescas presentan colores uniformes que son visibles en cualquiera de los cortes que se les practique. Independientemente del grosor de la pieza. Las carnes que no son frescas adoptan un tono marrón, amoratado o incluso algo verduzco. Si la textura se presenta pegajosa, recházala de inmediato.
¿Qué función tienen las proteínas no cárnicas?
Estas proteínas tienen características y funcionalidad específicas, pero generalmente se agregan a los productos cárnicos porque ayudan a mejorar el ligado del agua en los productos de músculo entero, de carne molida y/o emulsificada; ayudan a sostener la red de proteínas en el producto cárnico; y mejoran la formación …
¿Qué son las propiedades funcionales?
FUnCIOnALIDAD DE LAS PROTEínAS En LEGUMInOSAS Las propiedades funcionales han sido definidas como cualquier propiedad fisicoquímica de las proteínas, que afecta el comportamiento y caracte- rísticas de los alimentos en los cuales se encuentran o son agregadas y que contribuye a la calidad final del pro- ducto (Figura 4 …
¿Qué aditivo se puede usar para dar estabilidad y Homegeneidad a un producto cárnico?
el ascorbato contribuye decisivamente a la estabilidad del color en el producto terminado.
¿Qué aditivo se puede usar para potenciar el sabor de un producto cárnico?
Glutamato monosódico (E-621): El Glutamato monosódico es un potenciador de sabor de sobra conocido por todos, está en la mayoría de snacks industriales y en los pre-cocinados, por supuesto también en muchos fiambres y preparados cárnicos.
¿Cuál es el paso siguiente de la condensación?
El paso siguiente de la condensación, de da cuando el agua vuelve a la superficie terrestre con la precipitación. Esta incluye las distintas formas que entran de la categoria de precipitación, tanto la lluvia como las lloviznas, la nieve, el aguanieve y el granizo.
¿Cómo afecta la pérdida de agua al espacio intracelular?
Si la pérdida de agua excede la pérdida de sal, por ejemplo por una ingesta inadecuada o un aumento de la micción (consumo de diuréticos, hiperglucemias…) la concentración de iones aumenta. Como resultado el espacio intracelular cede parte de su agua al extracelular.
¿Cómo se dividen las moléculas del agua?
La forma con la cual los científicos dividen las moléculas del agua es por medio de la electrólisis. En términos básicos, es un proceso mediante el cual es posible descomponer las moléculas de hidrógeno y de oxígeno de las que se compone el agua.
¿Qué pasa cuando el cuerpo contiene demasiada agua?
Cuando el cuerpo contiene demasiada agua, ocurre el proceso inverso, la poca concentración iónica de los fluidos corporales permite llevar más agua al compartimento intracelular y así la sed es inhibida y los riñones excretan más agua.