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¿Que causan las levaduras en los alimentos?
Los hongos y levaduras se pueden encontrar como agentes contaminantes, provocando deterioro físico-químico de estos, originando mal olor, alterando el sabor y el color en la superficie de los productos contaminados.
¿Qué son las bacterias mesofílicas aerobias?
El parámetro de mesofílicos aerobios, más que englobar un grupo taxonómico de bacterias, se designa arbitrariamente de acuerdo con el método de análisis; en este caso, se denominan mesofílicos aerobios aquellas bacterias que se desarrollan en un medio de cultivo nutritivo y sin inhibidores a una temperatura de 33-37 º …
¿Cómo eliminar los aerobios mesófilos en el agua?
Se ha observado que al calentar el agua por arriba de los 62.8ºC durante 30 minutos ó 71.7º durante 15 segundos son suficientes para remover las bacterias, rotavirus y enterovirus transmitidos por el agua contaminada.
¿Dónde se encuentran las bacterias mesófilas?
Con la condición de que las temperaturas sean adecuadas, las bacterias mesófilas pueden encontrarse en cualquier hábitat, ya sea aguas marinas, de ríos, en suelos, sobre otros organismos, o en el interior de estos.
¿Qué son las cepas de bacterias mesófilas?
Algunas cepas de bacterias mesófilas comunes, no generalmente consideradas como agentes de enfermedades transmitidas por los alimentos (Proteus, Enterococos y Pseudomonas) han sido señaladas como causa de enfermedad cuando existía un elevado número de células viables en los alimentos.
¿Cuál es el valor de los recuentos de bacterias mesófilas?
Los recuentos de bacterias mesófilas son de escaso valor a la hora de predecir la vida útil de un alimento conservado en refrigeración, ya que muchos microorganismos mesófilos no crecen a temperaturas por debajo de los 5ºC.
¿Cuáles son las enfermedades ocasionadas por los mesófilos?
Las enfermedades ocasionadas por los mesófilos pueden tener distinta relevancia médica, desde diarreas autolimitadas hasta enfermedades mortales, algunas de ellas de origen intrahospitalario.