Admin ¿Por qué los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión menores que los ácidos grasos saturados suponiendo una cadena con la misma cantidad de carbonos?
Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión más bajo que los saturados con igual número de carbonos, debido a que los codos de la cadena reducen el número de enlaces de Van der Waals.
¿Qué diferencias estructurales existen entre un lípido saturado y uno insaturado?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
¿Qué significa que las grasas pueden ser saturadas o insaturadas?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas.
¿Por qué los acidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente?
Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.
¿Cómo afecta la temperatura a los ácidos grasos?
Pero las altas temperaturas usadas en este proceso (alrededor de 90°C) pueden provocar oxidación del aceite y degradación de los ácidos grasos (Fournier et al., 2006), involucrando pérdidas nutricionales, sabores indeseables y rancidez inaceptable (Navas, 2010).
¿Cuál es la estructura de los ácidos grasos saturados?
La estructura de los ácidos grasos saturados está conformada por una cadena átomos de carbono hidrogenados. La cadena de cualquier ácido graso tiene, en un extremo, un grupo carboxilo que corresponde al carbono 1 y, en el otro, un grupo metilo que corresponde al último carbono y que se designa como carbono “omega” (ω) o n-C.
¿Cómo aparecen las insaturaciones en los ácidos grasos?
Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los ácidos grasos, mayoritariamente en forma de dobles enlaces, aunque se han encontrado algunos con triples enlaces. Cuando hay varios dobles enlaces en la misma cadena, estos no aparecen conjugados (alternados), sino cada tres átomos de carbono.
¿Por qué los ácidos insaturados son más bajos que los saturados?
Esta angulación hace que los puntos de fusión de las ácidos insaturados sean más bajos que los de sus homólogos saturados. Los dobles enlaces en trans distorsionan poco la simetría cristalina, que es muy parecida a la de los ácidos grasos saturados.
¿Por qué las grasas ricas en ácidos grasos saturados permanecen en estado líquido?
Por esa razón, a temperatura ambiente, las grasas ricas en ácidos grasos saturados permanecen sólidas y las ricas en ácidos grasos insaturados, como el aceite de oliva, por ejemplo, permanecen en estado líquido.