Admin Tabla de contenido
¿Por qué el agua se expande cuando se congela?
Es decir, en el hielo, las moléculas de agua alcanzan se presentan de manera totalmente ordenada y separadas unas de otras a una misma distancia. De esta manera, en el hielo hay menos moléculas de agua en cierto volumen, o lo que es lo mismo, el agua se expande cuando se congela.
¿Qué pasa cuando congelas un alimento?
La congelación es una forma efectiva de conservación de alimentos porque los patógenos que causan el deterioro de los alimentos se eliminan o no crecen muy rápidamente a temperaturas reducidas.
¿Cómo se llama cuando se congela el agua?
El punto de congelación, también denominado punto de congelamiento, es la temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado sólido. Si la temperatura desciende por debajo de los 0ºC, el agua se congelará y pasará a convertirse en un sólido (hielo).
¿Cuál es el efecto de la congelación en alimentos?
El principal efecto de la congelación en alimentos es el de aumentar su vida útil. Es importante que quede claro que los alimentos que se van a congelar no deben estar caducados (si tienen fecha de caducidad) ni presentar cualquier indicio de alteración.
¿Por qué es importante el tiempo de congelación?
El tiempo de congelación, junto con la selección de un adecuado sistema de congelación, es un factor crítico para asegurar la óptima calidad del producto. El tiempo de congelación requerido para un producto establece la capacidad del sistema, además de influir de forma directa en la calidad del mismo.
¿Cuáles son los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación?
Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.
¿Qué es la refrigeración y la congelación?
La refrigeración y la congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en la industria alimentaría que reducen al mínimo los procesos de degradación por microorganismos y enzimas.