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¿Dónde dejar fermentar el chucrut?
Por tanto, la mejor forma de hacer el chucrut sería con poca sal (<0,5\%) y fermentado durante 7 días a 18-20 ºC. Posteriormente, lo conservaremos en el frigorífico, donde procuraremos consumirlo en no más de dos semanas.
¿Cuántos días hay que dejar fermentar el chucrut?
Al cabo de dos semanas el repollo está apreciablemente fermentado y se puede consumir. No obstante, también se puede dejar fermentar más tiempo si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo trasladamos el chucrut a tarros y lo guardamos en la nevera. Aguanta meses a baja temperatura.
¿Cuál es la fermentación que se forma en el chucrut?
Su elaboración tradicional es resultado de la fermentación láctica, un proceso en el que los azúcares de los alimentos se transforman en ácido láctico, que evita la descomposición de esta verdura.
¿Qué contiene el chucrut?
La base del chucrut es la col verde o la col blanca, aunque es posible hacerlo también con col lombarda. Se añade además sal, que actúa como conservante, evitando que se desarrollen bacterias dañinas pero permitiendo que lo hagan las que son beneficiosas para nuestra microbiota.
¿Cómo se forma el chucrut?
Cuando preparamos chucrut, lo que estamos haciendo es cultivar bacterias que producen ácido láctico a través del proceso de lactofermentación. Las bacterias consumen el azúcar de la col y producen ácido láctico, etanol y dióxido de carbono (verás cómo se forman burbujas cuando fermentas el chucrut, esto es el CO2).
¿Qué pasa si le sale moho al chucrut?
Vigila el tarro especialmente durante los primeros 5-7 días. Si algo va mal, el moho suele aparecer en ese periodo. Pasada esa primera semana, seguro que el chucrut seguirá fermentando sin problemas, siempre y cuando toda la col esté siempre sumergida en la salmuera.
¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar el chucrut?
Durante este tiempo puede que la col suelte demasiado jugo y éste se salga un poco del recipiente (esto suele ocurrir a los 2-3 días de la fermentación), aunque no ocurre siempre. Tan solo tendremos que desechar el exceso de líquido acumulado en el canalito y listo. Transcurrido dicho tiempo, el chucrut estará listo.
¿Qué es el chucrut y para qué sirve?
El chucrut es un acompañante perfecto para carnes y pescados. Es un acompañante ideal para unos huevos poché o puedes añadirlo directamente en un revuelto. Puedes usarlo como un ingrediente más de tus ensaladas, como guarnición de cereales o legumbres, o incluso en un sándwich o en un bocadillo. Lo puedes consumir tanto crudo como cocido.
¿Cuáles son los probióticos más comunes en chucrut?
Lactobacillus coryniformis Pediococcus pentosaceus Lactococcus lactis subsp lactis Lo mejor de todo es que cada lote que hagas de chucrut siempre tendrá una composición bacteriana distinta, lo cual significa que, cuanto más hagas y comas, mayor será la diversidad de probióticos que ingieras.
¿Cuáles son las bacterias más abundantes en el chucrut?
Resulta que las bacterias acidófilas (productoras de ácido láctico) son las más abundantes en el chucrut, concretamente las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Leuconostoc. Entre las especies identificadas, pertenecientes a esos géneros, encontraron, entre otros, al L.plantarum,al L.brevis, L. mesenteroides.