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¿Cuántos atomos tiene el almidón?
El almidón es un polímero de condensación de glucosa en una proporción de átomos de C, H y O de 6:10:5 que está presente en forma granular en las semillas, tubérculos y raíces.
¿Qué propiedades tiene la amilosa?
La amilosa (lineal) hace predominar la estructura gelificada, ya que forma tramas tridimensionales; la amilopectina (ramificada) produce en los líquidos una mayor viscosidad. El arroz con una proporción elevada de amilopectina resulta viscoso (pegajoso) y, por tanto, muy apropiado para la elaboración de sushi.
¿Qué es el monómero de un almidón?
El almidón y la celulosa son dos polímeros muy similares, ambos están constituidas por el mismo monómero, la glucosa.
¿Cuáles son las propiedades del almidón?
Las propiedades del almidón varían en función del producto del cual se extrae y de la variedad. Ello se debe a la longitud de las cadenas y, sobre todo, a la proporción de los dos tipos de cadenas que lo forman.
¿Cuáles son los alimentos con altos contenidos de almidón?
Las papas, maíz, arroz, tapioca y trigo son alimentos con altos contenido de almidón. Algunas frutas contienen pequeñas cantidades pero generalmente son mucho más altas en azúcar que de almidón. Una molécula de almidón es una larga cadena de unidades de glucosa.
¿Dónde se almacena el almidón?
También las plantas almacenan al almidón en otras estructuras, como por ejemplo en las raíces que forman tubérculos, como la papa o el camote.
¿Cuáles son las fuentes alimenticias de almidón?
Es una de las tres formas de hidratos de carbono junto con los azúcares simples y fibra. Al igual que otras formas de carbohidratos, el almidón contiene los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno. Las fuentes alimenticias de almidón son los cereales y granos, vegetales con almidón y algunos frijoles.