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¿Cuáles son los tejidos de los peces?
El tejido muscular del pez, como el de los mamíferos, está compuesto por músculo estriado. La unidad funcional, es decir, la célula muscular, consta de sarcoplasma que contiene el núcleo, granos de glucógeno, mitocondria, etc. y un número (hasta 1.000) de miofibrillas.
¿Qué tipo de sabor es el pescado?
Fase 1 El pescado es muy fresco y tiene un sabor a algas marinas, dulce y delicado. El sabor puede ser muy ligeramente metálico. En el bacalao, el eglefino, la merluza, el merlán y el lenguado, el sabor dulce se hace más pronunciado a los 2-3 días de la captura.
¿Por qué se produce la piel de pescado?
La enfermedad de la piel de pez, o ictiosis vulgar, es un trastorno dermatológico hereditario que se caracteriza por resequedad severa en la piel, además de engrosamiento y descamación. Suele aparecer en la mayor parte del cuerpo, la piel tiene el aspecto de las escamas de un pez y se produce un exceso de queratina.
¿Cómo se hace el cuero de pescado?
Para curtir la piel de pescado en forma artesanal los siguientes serían los pasos a seguir:
- pesar las pieles.
- un tarro plástico grande.
- sumergir las pieles en un baño de sulfuro de sodio y cal:
- una vez caída la escama se procede a lavar por lo menos 3 veces con agua limpia.
- se desencalan:
- se pickelan.
- se le añade 10 \% cromo.
¿Cómo es el tejido epitelial de un pez?
Consta de dos capas (epidermis y dermis), además de una capa hipodérmica subcutánea. Según Elliott (2000) la epidermis de los peces consta de un epitelio plano estratificado no queratinizado. El número de capas celulares puede variar de dos en las larvas hasta diez o más en los adultos.
¿Que le da el sabor a los pescados?
Los animales marinos equilibran la salinidad a través de la “glicocola” o glicina, que es un aminoácido de sabor dulce y del “ácido glutámico” (en forma de glutamato mono sódico), con esto queda resuelto el misterio del sabor dulce de algunos de los peces.
¿Cómo es el olor de los peces?
El pescado fresco tiene un olor agradable y fuertemente marino. Pero cuando se deteriora, desprende un hedor característico que está causado por la trimetilamina (TMA).