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¿Cuáles son los componentes de la lecitina?
La lecitina es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos. Los fosfolípidos más comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, aunque los fosfolípidos de inositol, serina y ácido fosfatídico también son importantes.
¿Cómo se obtiene la lecitina?
La lecitina es una sustancia orgánica abundante en las membranas de las células vegetales y animales, especialmente en las del tejido nervioso; se obtiene de las grasas animales, la yema de huevo y algunas semillas y se emplea en la elaboración de ciertos alimentos, como la margarina o el chocolate, y en cosmética y …
¿Cómo está formado la fosfatidilcolina?
Esta formada por colesterol, bilirrubina y lecitina entre otras sustancias. La lecitina es un componente fundamental de la bilis porque tiene un gran poder emulsionante, es decir, actúa como un detergente con las grasas.
¿Cuáles son los tipos de lecitina?
Tenemos por una parte la lecitina de soja, que es un tipo de grasa que se extrae a partir del aceite de soja (lecitina de soja), de la yema de huevo (lecitina de huevo) o del aceite de girasol (lecitina de girasol).
¿Dónde se encuentra la lecitina en el cuerpo humano?
La lecitina está presente en todas las células humanas, como constituyente de la membrana celular, los fosfolípidos influyen en la señalización transmembrana y su efecto se amplía a una amplia variedad de hormonas, factores de crecimiento y neurotransmisores.
¿Qué enfermedades cura la lecitina de soja?
Los principales beneficios de la lecitina de soya para la salud son:
- Aliviar los síntomas de la menopausia.
- Disminuir los niveles colesterol.
- Mejora los síntomas del Síndrome Pre Menstrual (TPM)
- Previene enfermedades cardiovasculares.
- Mejora la memoria en caso de Alzheimer y demencia.
¿Dónde se encuentra la lecitina?
Alimentos ricos en colina y lecitinas
- Yema de huevo.
- Soja y derivados.
- Maíz.
- Girasol.
- Nueces.
- Cacahuete.
- Sésamo.
- Lentejas negras.
¿Cómo se clasifica la fosfatidilcolina?
Fosfolípido conocido normalmente como fosfatidilcolina. Nombre científico: 1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphatidylcholine. Nombres comunes: lecitol, vetlina, kelecina, granulestina.
¿Cuáles son las propiedades de la lecitina?
Propiedades de la lecitina La principal propiedad de estas moléculas es la de emulsionar. Un emulsionantees una molécula anfipática, que es una propiedad química utilizada para describir que puede unir agua con aceite, o lo que es lo mismo, sustancias hidrofílicas con hidrofóbicas.
¿Cuáles son las fuentes de lecitina?
La lecitina en general se puede incluir como alimento, agregando huevo duro, semillas de girasol, lino o de sésamo, frutos secos en ensaladas o cualquier plato culinario. También se puede agregar a la dieta salmón y bacalao que son fuente de lecitina.
¿Cuáles son las funciones biológicas de la lecitina?
Como gran parte de la composición de la lecitina está representada por fosfolípidos, otra de sus funciones biológicas tiene que ver con la producción de segundos mensajeros que participan en diferentes cascadas de señalización celulares.
¿Por qué se utilizan las lecitinas en la mezcla de ingredientes?
Adicionalmente, las lecitinas son empleadas en la mezcla de ingredientes por su habilidad de disminuir el tiempo e incrementar la eficiencia de mezclado, además de proveer lubricación y reducción de la viscosidad en las superficies de contacto entre sólidos “incompatibles”.