Admin ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche?
Conocer los parámetros físico-químicos que definen la calidad de la leche….Densidad.
| Densidad | 1.028 – 1.035 |
|---|---|
| pH | 6.4 – 6.8 |
| Punto criocóspico | – 0.52 / – 0.54°C |
| Punto de ebullición | 100.5°C |
| Conductividad eléctrica | 0.005 ohm-1 |
¿Qué quiere decir acidificación de la leche?
Agriado o formación de ácido: coagulación de la leche por acidificación. Cuando la leche no es refrigerada, la flora microbiana predominante es la láctica y su principal efecto es la transformación de la lactosa en ácido láctico, alterándose por acidificación.
¿Cuál es la bacteria que produce la leche?
La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli, Campylobacter, estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella y la Listeria.
¿Qué tipo de acido tiene la leche?
ácido láctico
La leche fresca de una vaca saludable tiene valores de acidez típicos de 0.10 a 0.26\%, expresada como ácido láctico. La presencia de fosfatos, citratos y caseína contribuyen a la acidez natural de la leche.
¿Qué es la leche en general?
La leche es el fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y cuyo papel es aportar los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida.
¿Qué es la acidificación de la leche?
Acidificación de la leche Este proceso ocurre sobre todo cuando la leche permanece caliente, después del ordeño, pues los microorganismos trabajan más intensamente cuandola leche tiene la temperatura de la vaca.
¿Cómo afecta el ácido acético a la solubilidad de la leche?
La disminución del pH de la leche producida por la adición de un ácido común, tal como el ácido acético (vinagre), afecta la solubilidad de una de las proteínas presentes, es decir, la caseína. Al someter esta proteína a condiciones ácidas, puede formar coágulos, los que serán fácilmente visibles durante el proceso.
¿Cuál es el grado de acidez de la leche?
El grado de acidez corresponde a la suma de todas las sustancias de reacción ácida contenidas en la leche. La capacidad buffering de la leche, es solamente afectada por los iones de calcio y magnesio, que se precipitan con un fosfato coloidal cuando el pH es elevado.
Propiedades física-químicas de la leche | Textos Científicos. 4.6.-. Propiedades física-químicas de la leche. La leche tiene un pH * normal de 6.61, más ácido que básico, valores menores de pH indican que algún microorganismo está o estuvo presente y descompuso la leche en algún grado acidificación, la determinación de la capacidad con que una