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¿Cuáles son las principales reacciones químicas que se producen en nuestras cocinas?
En el post de hoy vamos a revisar las principales reacciones químicas que se producen en nuestras cocinas. Fermentación, reacción de Maillard, reducción… Las reacciones químicas en los alimentos cambian sus propiedades organolépticas conviertiendolos en otras cosas, con más sabor, más duración, o distintos colores.
¿Qué son las reacciones químicas?
Las reacciones químicas son comunes en los alimentos como el pan, los huevos o la carne. Ahora voy a hablar sobre la reacción de Maillard. Esta es la reacción química más sabrosa y… Ir al contenido LA FÍSICA Y QUÍMICA CONTRAATACA#TAB##TAB##TAB##TAB# Menú ¿Quiénes somos? Leyes Reacciones químicas Química en la cocina Propiedades físicas
¿Qué es la química en la cocina?
La química en la cocina – TRIPLENLACE. Santiago-Llorenç Satorra Prat » La Química es una ciencia que estudia la composición, las propiedades y las estructuras de las sustancias materiales así como los cambios que se producen al reaccionar con otras sustancias. Partiendo de esta definición muy breve nos podemos imaginar que estamos rodeados de
¿Qué son los procesos químicos en la cocina?
Los procesos químicos en la cocina no son más que una digestión externa. Desde el momento que aprendimos a cocinar, de alguna manera, traspasamos nuestra capacidad de digestión, a través de diversas reacciones químicas, fuera de nuestro organismo, y esto también nos permitió acceder una mayor diversidad y calidad de alimentos.
¿Cuáles son las reacciones químicas más sabrosas?
Fermentación, reacción de Maillard, reducción… Las reacciones químicas en los alimentos cambian sus propiedades organolépticas conviertiendolos en otras cosas, con más sabor, más duración, o distintos colores. Vamos con la lista. Quizá sea esta la reacción química más sabrosa y a la vez la más peligrosa de todas la que se producen en la cocina.
¿Qué es la cocción y cuáles son sus beneficios?
Sabor: la cocción produce transformaciones químicas que determinan modificaciones de aroma y sabor en el alimento, por eso, una acertada elección de la técnica de cocción permite conseguir una concentración o una dilución de las sustancias responsables del sabor, según el fin que se persiga.
¿Cómo se modifican las calorías durante la cocción?
Como hemos dicho, las calorías no se modifican con la cocción, excepto que sumemos materia grasa durante la cocción, por ejemplo, en una fritura. Pero sí se pueden producir otros cambios durante el proceso, por ejemplo:
La química es el estudio de los cambios que experimenta la materia durante las reacciones químicas y su relación con la energía. La cocina es entonces un verdadero laboratorio: necesitamos modificar la composición de algunos alimentos para poder ingerirlos. Y así, se ha hecho desde la antigüedad.