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¿Cuáles son las mejores condiciones de pH y temperatura y el por qué que deben tener la levadura al momento de realizar el pan?
De tal forma que cuando las masas sean muy blandas y el contenido de levadura inferior al 2\% sobre el peso de la harina la temperatura ideal es de 26º C. Pero si por el contrario las masas son más consistentes y el contenido de levadura prensada es elevado, la temperatura ideal es de 23º C.
¿Cuáles son los requerimientos nutricionales de las levaduras?
La levadura requiere oxígeno para sintetizar esteroles y ácidos grasos insaturados. Dada la importancia de estos lípidos para la integridad de la membrana y la supervivencia de la levadura, el oxígeno puede considerarse un nutriente.
¿Qué temperatura es la ideal para realizar la fermentación?
La temperatura de fermentación: es la temperatura que debera alcanzar la cámara al finalizar el mantenimiento y oscilará entre los 20°C y 28°C (ni aun trabajando sin fermentación controlada es recomendable fermentar a más de 30°C).
¿Cuál es la temperatura de crecimiento de la levadura?
A baja temperatura (0-10oc) las levaduras no crecen pero tampoco mueren. A temperatura (10c-35c) la levadura crecerá y se multiplicará más rápido a mayor temperatura con un crecimiento óptimo a (30 o 37oc) (eso depende de la especie).
¿Qué es la levadura y para qué sirve?
Los panaderos la ponen en el pan para que suba. La levadura también se utiliza para la producción de cerveza y vino. La levadura que se utiliza comercialmente consiste en masas de organismos microscópicos de levadura. La levadura es un pequeño organismo muy interesante. No es ni una planta ni un animal, sino un único llamado hongo.
¿Cómo se reproduce la levadura?
La levadura se reproduce por gemación, es decir, cuando la célula de levadura crece demasiado. Se divide para hacer dos copias místicas de sí misma. Esta forma de reproducción se denomina asexual, ya que sólo interviene una célula madre. La levadura necesita aminoácidos para formar proteínas y poder crecer.
¿Cuáles son las características de las levaduras?
Las esporas son algo más resistentes al calor, siendo necesaria una temperatura de 60-68°C durante unos minutos para destruirlas. Con referencia a sus necesidades de oxígeno, las levaduras son anaerobias facultativas, es decir, pueden vivir con o sin oxígeno.