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¿Cuál es la finalidad de la fermentación láctica?
Este tipo de fermentación es responsable de la elaboración de productos lácteos acidificados ya que el ácido láctico tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
¿Cuál es la base biologica de la fermentación láctica?
En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
¿Qué función cumple la fermentación láctica en las células animales?
La fermentación en la célula animal o láctica Es una ruta metabólica aeróbica que ocurre en el citasol de la célula, en el cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener la energía y donde el producto de desecho es el acido lactico.
¿Cuál es la importancia de la fermentación láctica en la naturaleza?
Su abundancia en la naturaleza es debida principalmente a la frecuencia del proceso biológico que afecta a la leche, a la fermentación de frutas y verduras, así como a los embutidos. Es precisamente la espontaneidad de este proceso biológico el que hace pensar que la fermentación láctica haya acompañado al hombre desde tiempos pre-históricos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de fermentaciones lácticas?
Existen dos tipos de fermentaciones lácticas, dependiendo del producto final: Fermentación homoláctica – El proceso fermentativo en que su producto final solo es ácido láctico. Técnicamente consiste en la transformación de piruvato en lactato en una sola etapa.
¿Cuáles son las bacterias que realizan fermentación láctica?
El rendimiento energético es de 2 moléculas de ATP, obtenidas por fosforilación a nivel de sustrato. Entre las bacterias que realizan fermentación láctica, cabe destacar los lactobacilos (Lactobacillus) y los Streptococcus, que se localizan en la leche y en el intestino.
¿Qué es la fermentación de ácido láctico?
(La fermentación de ácido láctico también ocurre en las células musculares humanas. Durante la actividad extenuante, los músculos pueden gastar adenosina trifosfato (ATP) más rápido que el oxígeno que se puede suministrar a las células musculares, lo que resulta en acumulación de ácido láctico y dolor muscular.